Urad Dal Kachori : इस रेसिपी से बनाएं उड़द दाल की खस्ता कचौड़ी, स्वाद ऐसा कि भूल जाएंगे बाजार की कचौड़ी

Urad Dal Kachori : भारत में जब बात त्योहारों, खास मौकों या बारिश के मौसम की आती है, तो पूड़ी और कचौड़ी का ज़िक्र अपने आप हो जाता है।

खासतौर पर उत्तर प्रदेश की उड़द की दाल वाली कचौड़ी न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि यह हर खाने वाले को कुछ देर के लिए बचपन और त्योहारों की यादों में ले जाती है।

अगर आपने अभी तक इसे घर पर नहीं बनाया है, तो अगली छुट्टी या संडे को जरूर ट्राई करें। इसे आप गरमा-गरम टमाटर-आलू की सब्जी के साथ या यूं ही चाय के साथ नाश्ते में खा सकते हैं।

उड़द की दाल का भरावन कैसे तैयार करें?

सबसे पहले उड़द की धुली दाल को अच्छी तरह धोकर 4 से 5 घंटे या रातभर भिगो दें। अब इस भीगी हुई दाल को दरदरा पीस लें, ध्यान रखें कि पीसते समय पानी न डालें। अगर बिल्कुल जरूरी लगे तो एक-दो चम्मच पानी डाल सकते हैं।

अब एक कढ़ाई में थोड़ा सा घी गरम करें। उसमें सबसे पहले हींग और जीरा का तड़का लगाएं। फिर बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और हल्का भूनें।

अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर चलाएं। इसके बाद दरदरी पिसी दाल डाल दें और धीमी आंच पर भूनें।

जब तक दाल का सारा नमी सूख न जाए और उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए, तब तक भूनते रहें। अब स्वादानुसार सफेद और काला नमक डालें।

आख़िर में बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं और मसाले को ठंडा होने के लिए रख दें।

अब बनाएं खस्ता उड़द दाल कचौड़ी

कचौड़ी बनाने के लिए आटा पहले से गूंथ लें। आटे में थोड़ा सा नमक, अजवायन और घी (मोयन के तौर पर) मिलाएं ताकि कचौड़ी खस्ता बने। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।

अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। हर लोई को बेलकर उसमें दाल वाला मसाला भरें और अच्छे से बंद कर लें। फिर हल्के हाथों से बेल लें।

कढ़ाई में तेल, रिफाइंड या घी जो भी पसंद हो, उसे गरम करें। अब इन कचौड़ियों को मीडियम आंच पर धीरे-धीरे तलें जब तक वो सुनहरी और करारी न हो जाएं।

परोसने का अंदाज़

गरमा-गरम उड़द की दाल वाली कचौड़ी को आप टमाटर-आलू की मसालेदार सब्ज़ी, खट्टी-मीठी चटनी या सिर्फ़ अदरक वाली चाय के साथ भी परोस सकते हैं। यकीन मानिए, जो एक बार खाएगा वो बार-बार मांगेगा।