Achari Bharwa Baingan Recipe : रोजाना के खाने में कई बार कुछ अलग और जायकेदार खाने की इच्छा होती है। ऐसे में उत्तर भारत की पारंपरिक अचारी भरवा बैंगन की रेसिपी आपके खाने का स्वाद पूरी तरह बदल सकती है।
छोटे बैंगन और खड़े मसालों के तड़के से बनने वाली यह सब्जी स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, इसे बनाना उतना ही आसान है।
सामग्री की पूरी लिस्ट
- सब्जी तैयार करने के लिए आपको इन चीजों की जरूरत होगी:
- छोटे बैंगन: 10 से 12
- सरसों का तेल: 3 से 4 चम्मच
- बारीक कटा प्याज: आधा कप
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- अमचूर पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: एक चुटकी
- नमक: स्वादानुसार
- बारीक कटा हरा धनिया: गार्निशिंग के लिए
- सौंफ: 1 चम्मच
- जीरा: आधा चम्मच
- साबुत धनिया: 1 चम्मच
- मेथी दाना: चौथाई चम्मच
- सरसों के दाने: आधा चम्मच
- कलौंजी: आधा चम्मच
बनाने का आसान तरीका
1. बैंगन की तैयारी
सबसे पहले छोटे बैंगनों को साफ पानी से धोकर सुखा लें। डंठल को पूरी तरह काटने के बजाय थोड़ा छोटा रखें।
अब बैंगन के बीच में नीचे से ऊपर की तरफ क्रॉस (चीरा) लगाएं, जिससे यह चार हिस्सों में जुड़ा रहे। चीरा लगाने से बैंगन के अंदर कीड़े भी आसानी से चेक हो जाते हैं।
2. अचारी मसाला तैयार करें
तवे या पैन में सौंफ, जीरा, साबुत धनिया, मेथी, सरसों और कलौंजी को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भून लें।
जब इनमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद करके ठंडा होने दें और मिक्सी में दरदरा पीस लें।
3. स्टफिंग बनाएं
एक बाउल में पिसा हुआ अचारी मसाला, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, थोड़ा सा नमक और एक चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. मसाला भरें और पकाएं
तैयार मसाले को बैंगन के अंदर उंगलियों की मदद से अच्छी तरह भर लें। अब एक भारी तले की कड़ाही या पैन में सरसों का तेल गर्म करें।
जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच धीमी करें और सारे भरे हुए बैंगन पैन में सेट कर दें।
5. धीमी आंच पर पकाएं
पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें।
हर 4-5 मिनट में ढक्कन हटाकर बैंगन को सावधानी से पलटते रहें, ताकि वे चारों तरफ से बराबर पकें और मसाला जले नहीं।
जब बैंगन पूरी तरह नरम हो जाएं, तो ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। आपके गरमा-गरम, खुशबूदार अचारी भरवा बैंगन तैयार हैं। इन्हें पराठे, पूड़ी या गरमा-गरम अरहर दाल और चावल के साथ परोसें।
