Besan Appe Recipe : सुबह की भागदौड़ में अक्सर समझ नहीं आता कि नाश्ते में ऐसा क्या बनाएं जो झटपट तैयार भी हो जाए और पेट के लिए भारी भी न लगे। ज्यादातर घरों में बेसन का चीला (Besan Chilla) ही सबसे आसान विकल्प दिखता है।
लेकिन अगर आप रोज-रोज वही एक जैसा स्वाद चखकर ऊब चुके हैं, तो बेसन अप्पे (Besan Appe) एक बेहतरीन बदलाव साबित हो सकते हैं। यह नाश्ता न सिर्फ कम तेल में तैयार होता है, बल्कि बच्चों के स्कूल टिफिन और शाम की चाय के साथ भी बिल्कुल मुफीद बैठता है।
सुपाच्य होने के साथ-साथ यह प्रोटीन और हरी सब्जियों के पोषण से भी भरपूर है।
जरूरी सामग्री
अप्पे को बाहर से क्रिस्पी और अंदर से रुई जैसा स्पंजी बनाने के लिए सामग्री का संतुलन सही होना जरूरी है। इसके लिए आपको चाहिए:
- 1 कप बेसन और 1/2 कप बारीक सूजी (रवा)
- 1/2 कप ताजा फेंटा हुआ दही
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (या फ्रूट साल्ट/ईनो)
- 1 बारीक कटा प्याज, 1 मध्यम टमाटर और 2 बड़े चम्मच बारीक कटी शिमला मिर्च
- 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और पकाने के लिए जरूरत भर तेल
बैटर तैयार करने का सही तरीका
एक गहरे बर्तन में बेसन, सूजी और दही को एक साथ निकाल लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रहे कि बैटर न ज्यादा पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा।
इसे करीब 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। यह रेस्ट टाइम बहुत जरूरी है ताकि सूजी पानी सोखकर अच्छी तरह फूल जाए।
इसके बाद मिश्रण में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कद्दूकस अदरक, हरा धनिया, बारीक कटी शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
सबसे अंत में, जब पैन गर्म करने जा रहे हों, तब बेकिंग सोडा डालें और मिश्रण को एक ही दिशा में हल्के हाथों से फेंट लें। सोडा डालते ही बैटर हल्का और झागदार हो जाएगा।
अप्पे पैन में सेकने की प्रक्रिया
अप्पे पैन (Appam Patra) को गैस पर धीमी आंच पर गर्म करें और हर खांचे में ब्रश या चम्मच से 2-3 बूंद तेल लगाएं। अब चम्मच की मदद से हर सांचे में बैटर भरें। आंच धीमी रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
करीब 3 से 4 मिनट में निचली सतह हल्की सुनहरी और कुरकुरी हो जाएगी। इसके बाद चम्मच या सीख की मदद से हर अप्पे को पलट दें और दूसरी तरफ भी 2 मिनट तक बिना ढके सिंकने दें।
जब दोनों तरफ सुनहरा रंग आ जाए, तो इन्हें प्लेट में निकाल लें। गरमा-गरम बेसन अप्पे को पुदीने-धनिया की तीखी हरी चटनी या बच्चों के लिए टमाटर सॉस के साथ परोसें।
