Rajasthani Khoba Roti : अगर आप रोजमर्रा की सादा रोटी से कुछ अलग और पारंपरिक स्वाद चखना चाहते हैं, तो राजस्थान की मशहूर खोबा रोटी एक बेहतरीन विकल्प है।
यह रोटी बाकी रोटियों से थोड़ी मोटी होती है और इसकी ऊपरी सतह पर उंगलियों से छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं, जिन्हें राजस्थानी भाषा में ‘खोब’ कहा जाता है।
इन गड्ढों में जब देसी घी भरकर रोटी को धीमी आंच पर पकाया जाता है, तो इसका कुरकुरापन और स्वाद लाजवाब हो जाता है।
पुराने समय में लोग इसे लंबे सफर या खेतों में ले जाते थे क्योंकि यह काफी समय तक ताजा रहती है। आइए जानते हैं इसे घर पर आसानी से बनाने का तरीका।
खोबा रोटी बनाने के लिए सामग्री
- गेहूं का आटा: 2 कप
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- देसी घी: 3–4 चम्मच (मोयन और रोटी पर लगाने के लिए)
- पानी: आटा गूंथने की जरूरत के हिसाब से
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
एक चौड़े बर्तन (परात) में गेहूं का आटा निकालें। इसमें नमक, अजवाइन और 2 चम्मच घी का मोयन मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें।
गूंथे हुए आटे को 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि आटा अच्छे से सेट हो जाए। तय समय बाद आटे की एक बड़ी और मोटी लोई बनाएं।
इसे बेलन की मदद से सामान्य रोटी से थोड़ा मोटा बेल लें। अब अपनी उंगलियों की मदद से पूरी रोटी की ऊपरी सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे (डिजाइन) बनाएं। इन गड्ढों पर थोड़ा सा देसी घी लगा दें।
तवे को धीमी आंच पर गरम करें। रोटी को तवे पर रखें और इसे ढककर पकने दें। जब एक तरफ से हल्की सेक जाए, तो इसे पलट दें।
दोनों तरफ से हल्का सुनहरी और कुरकुरी होने तक सेकें। अगर आप चाहें तो आखिरी में इसे सीधे गैस की जाली पर रखकर धीमी आंच पर भी सेक सकते हैं।
परोसने के सुझाव
गरमा-गरम खोबा रोटी पर ऊपर से थोड़ा और देसी घी लगाएं। इसे राजस्थान की पारंपरिक पंचमेल दाल, तीखी लहसुन की चटनी, केर-सांगरी या गट्टे की सब्जी के साथ परोसें।
इसका कुरकुरा स्वाद आपके खाने का मजा कई गुना बढ़ा देगा।
