Shahi Tukda Recipe : अगर आप घर आए मेहमानों का स्वागत किसी ऐसी मिठाई से करना चाहते हैं जो दिखने में जितनी भव्य हो, स्वाद में उतनी ही लाजवाब, तो शाही टुकड़ा सबसे बेहतरीन चुनाव है।
हैदराबाद की गलियों से निकलकर दुनिया भर में मशहूर हुई यह मिठाई अपनी खास बनावट और रसीलेपन के लिए जानी जाती है। किसी भी पूजा, त्यौहार या पारिवारिक समारोह की रौनक बढ़ाने के लिए इस रॉयल डेजर्ट को महज कुछ आसान स्टेप्स में तैयार किया जा सकता है।
शाही टुकड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस खास डिश को बनाने के लिए आपको किचन में मौजूद कुछ बेसिक चीजों की जरूरत होगी। 8 से 10 ताजी ब्रेड स्लाइस लें और इसके साथ करीब 1 लीटर फुल क्रीम दूध की आवश्यकता होगी।
मिठास के लिए 1 कप चीनी पर्याप्त है। खुशबू और फ्लेवर के लिए आधा चम्मच इलायची पाउडर और एक चौथाई चम्मच शुद्ध केसर का इस्तेमाल करें।
मेवों में एक चौथाई कप कटे हुए बादाम, पिस्ता, काजू और कुछ मिश्रित ड्राई फ्रूट्स रखें। तलने के लिए एक चौथाई कप शुद्ध देसी घी का ही प्रयोग करें, क्योंकि इससे स्वाद में इजाफा होता है।
बनाने की विस्तृत विधि स्टेप-बाय-स्टेप
सबसे पहले ब्रेड की स्लाइस को लें और उसके चारों सख्त किनारों (brown edges) को सावधानी से काटकर अलग कर दें। इन स्लाइस को आप अपनी पसंद के अनुसार त्रिकोणीय (triangle) या चौकोर आकार में काट सकते हैं।
अब एक चौड़े और गहरे पैन में दूध गर्म करने के लिए रखें। जब दूध में उबाल आने लगे, तो इसमें चीनी डालें और धीमी आंच पर पकने दें ताकि दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
इसके बाद इसमें केसर के धागे और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं, जिससे दूध का रंग सुनहरा और खुशबूदार हो जाए। अगले चरण में एक कड़ाही में देसी घी गर्म करें।
तैयार ब्रेड स्लाइस को इस घी में डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। ध्यान रहे कि ब्रेड जलनी नहीं चाहिए। जब ब्रेड तल जाए, तो उसे तैयार किए गए दूध और चीनी के गाढ़े मिश्रण में अच्छी तरह डुबो दें। कुछ देर तक ब्रेड को दूध सोखने दें ताकि वह भीतर तक रसीली हो जाए।
सर्विंग और कुछ जरूरी टिप्स
तैयार शाही टुकड़े को एक सर्विंग प्लेट में निकालें। ऊपर से बारीक कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ते की लेयर सजाएं। अगर आप इस मिठाई को और भी जायकेदार बनाना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रखकर ठंडा करके सर्व करें, हालांकि यह गर्म भी उतनी ही स्वादिष्ट लगती है।
तलते समय आंच का विशेष ध्यान रखें; अगर घी ज्यादा गर्म होगा तो ब्रेड तुरंत काली पड़ जाएगी और अंदर से कच्ची रहेगी। ब्रेड को दूध में पर्याप्त समय दें ताकि वह केसरिया दूध को पूरी तरह सोख ले।
