Sawan Kalakand Recipe : सावन का महीना भगवान शिव की आराधना का सबसे उत्तम समय माना जाता है। इस दौरान भक्त भोलेनाथ को प्रसन्न करने के लिए सोमवार का व्रत रखते हैं और अपनी श्रद्धा के अनुसार भोग चढ़ाते हैं।
व्रत के दिनों में बाजार की मिठाइयों में मिलावट का डर बना रहता है। ऐसे में अगर आप भी सावन सोमवार का उपवास रख रहे हैं, तो घर पर ही शुद्ध और मलाईदार कलाकंद तैयार कर सकते हैं।
दूध से बनने वाला कलाकंद न केवल खाने में हल्का और स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे बनाने में ज्यादा समय और सामान की जरूरत भी नहीं पड़ती।
कलाकंद बनाने के लिए जरूरी सामान
- फुल क्रीम दूध: 1.5 से 2 लीटर
- नींबू का रस या सिरका: 2 चम्मच (छैना बनाने के लिए)
- चीनी: स्वादानुसार (आधा कप के लगभग)
- इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- बारीक कटे बादाम और पिस्ता: सजाने के लिए
- घी: थोड़ा सा (थाली में लगाने के लिए)
कलाकंद बनाने का सबसे आसान तरीका
सबसे पहले एक बड़े और भारी तले वाले बर्तन में आधा दूध डालकर गर्म करें। जब दूध में उबाल आ जाए, तो गैस धीमी कर दें। अब इसमें धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालते हुए चलाएं।
जब दूध फट जाए और पानी अलग हो जाए, तो इसे साफ सूती कपड़े में छान लें। ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डालें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए। हल्के हाथों से दबाकर extra पानी निकाल लें।
अब बचे हुए दूध को दूसरे बर्तन में तेज आंच पर पकाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दूध बर्तन के तले में न चिपके।
जब दूध पककर आधा रह जाए और थोड़ा गाढ़ा दिखने लगे, तब इसमें तैयार किया हुआ छेना मैश करके मिला दें।
छेना और गाढ़े दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर पकने दें। जब यह गाढ़ा होने लगे, तब इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालें।
इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि पूरा मिश्रण एक गाढ़े पेस्ट की तरह न बन जाए और कड़ाही छोड़ने न लगे।
एक प्लेट या ट्रे में थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार कलाकंद के मिश्रण को इसमें डालकर फैलाएं।
ऊपर से बारीक कटे बादाम और पिस्ता डालकर चम्मच से हल्का दबा दें।
इसे 2 से 3 घंटे के लिए सामान्य तापमान पर सेट होने के लिए रख दें। जमने के बाद इसे मनपसंद आकार में काट लें।
परफेक्ट कलाकंद बनाने की खास टिप्स
ताजा दूध चुनें: कलाकंद में सही दानेदार टेक्सचर लाने के लिए हमेशा फुल क्रीम और ताजे दूध का ही इस्तेमाल करें।
लगातार चलाते रहें: दूध पकाते समय तले में लगना नहीं चाहिए, वरना मिठाई के स्वाद में जलने की महक आ सकती है।
चीनी का संतुलन: कलाकंद बहुत ज्यादा मीठा अच्छा नहीं लगता, इसलिए चीनी की मात्रा संतुलित ही रखें।
जमने का समय: जल्दबाजी में कटिंग न करें। कलाकंद को अच्छी तरह सेट होने का समय दें, तभी इसके टुकड़े सही आकार में निकलेंगे।
सावन के इस पवित्र अवसर पर घर में बनी शुद्ध मिठाई से भगवान शिव को भोग लगाना पूजा में एक अलग ही भाव जोड़ देता है। इस सोमवार आप भी यह आसान रेसिपी जरूर ट्राई करें।
