Masoor Dal Dosa : सुबह की आपाधापी में वही रोजाना का पोहा या तला हुआ पराठा खाकर अगर परिवार का जायका सुस्त पड़ चुका है, तो तवे पर कुछ नया आजमाने का वक्त आ गया है।
मशहूर शेफ कुणाल कपूर ने पारंपरिक साउथ इंडियन डोसे को एक नया और पौष्टिक ट्विस्ट दिया है—मसूर दाल का क्रिस्पी डोसा (Masoor Dal Dosa)। इसमें न तो उड़द दाल की तरह रातभर बैटर को फर्मेंट करने का झंझट है और न ही घंटों की माथापच्ची।
तैयारी बेहद सीधी है। बस दाल भीगी हो, तो दस मिनट में करारा नाश्ता सीधा आपकी प्लेट में पहुंच जाएगा।
सामग्री और सही अनुपात
इस डोसे की बनावट में दाल और चावल का संतुलन ही सबसे अहम भूमिका निभाता है। सामग्री की सूची इस तरह है:
- साबुत या धुली लाल मसूर दाल: 1 कप
- चावल (कच्चा या डोसा राइस): ½ कप
- बारीक कटा प्याज: 1 मध्यम आकार
- हरी मिर्च व अदरक: 1-2 बारीक कटी मिर्च और 1 छोटा चम्मच कद्दूकस अदरक
- हरा धनिया और जीरा: बारीक कटा ताजा धनिया और ½ छोटा चम्मच कच्चा जीरा
- अन्य: स्वादानुसार नमक, पीसने के लिए पानी और तवे पर सेकने के लिए कुकिंग ऑयल (Cooking Oil) या देसी घी।
बैटर तैयार करने की विधि
सबसे पहले मसूर दाल और चावल को साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन्हें कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए गुनगुने या सामान्य पानी में भिगोकर छोड़ दें। जब दाने पानी सोखकर थोड़े मुलायम हो जाएं, तो अतिरिक्त पानी पूरी तरह निथार लें।
अब ग्राइंडर जार में दाल-चावल डालें और बेहद कम पानी छिड़कते हुए महीन पीस लें। ध्यान रहे कि बैटर न तो बहुत पतला बहे और न ही पकोड़े के घोल जैसा गाढ़ा रहे; इसकी स्थिरता बिल्कुल साधारण डोसा बैटर जैसी होनी चाहिए।
घोल को एक गहरे बर्तन में निकालें। अब इसमें बारीक कटा प्याज, कद्दूकस अदरक, हरी मिर्च, जीरा, कटा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें। दाल के इस पेस्ट में कच्चे प्याज और अदरक का तीखापन सिकने के बाद बहुत सौंधी खुशबू देता है।
तवे पर ऐसे लाएं रेस्टोरेंट जैसा क्रंच
गैस पर नॉनस्टिक या भारी तले का लोहे का तवा चढ़ाएं। जब तवा सही से गर्म हो जाए, तो उस पर तेल की कुछ बूंदें डालकर गीले सूती कपड़े या कटे हुए प्याज से पोंछ लें। यह शेफ्स की पुरानी ट्रिक है, जिससे डोसा तवे पर चिपकता नहीं।
अब आंच को धीमा करें और बीच में एक बड़ा चमचा बैटर डालकर गोल-गोल घुमाते हुए बाहर की तरफ पतला फैलाएं। आंच को तुरंत मध्यम पर सेट करें और किनारों पर थोड़ा सा तेल या बटर डालें।
जब निचली सतह भूरी और जालीदार होकर किनारे छोड़ने लगे, तभी इसे हल्के हाथ से पलटें। दोनों तरफ से हल्का सेकने के बाद इसे रोल करें।
नारियल की तीखी चटनी, पुदीने की चटनी या गर्मागर्म सांभर के साथ इसे तुरंत परोसें। ठंडा होने पर इसका क्रंच कम हो जाता है, इसलिए इसे तवे से सीधे प्लेट में ही परोसना सबसे बेहतर रहता है।
