Mawa Gujiya Recipe : तीज का त्योहार आते ही घरों में पूजा-पाठ के साथ स्वादिष्ट मिठाइयों की खुशबू महकने लगती है। इस दिन महिलाएं व्रत रखने के साथ-साथ परिवार और मेहमानों के लिए कई तरह के पकवान बनाती हैं।
अगर आप इस बार त्योहार के मौके पर कुछ खास और शुद्ध बनाना चाहती हैं, तो मावा गुजिया एक बेहतरीन विकल्प है।
बाहर से एकदम क्रिस्पी और अंदर से मावे व मेवों के स्वाद से भरी गुजिया हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। इसे बनाना बहुत आसान है, बस थोड़ी सी सावधानियों और सही नाप-तौल की जरूरत होती है।
जरूरी सामग्री
- मैदा – 2 कप
- शुद्ध घी (मोयन के लिए) – 4 बड़े चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार (आटा गूंथने के लिए)
- मावा (खोया) – 250 ग्राम
- पिसी हुई चीनी বা बूरा – ½ कप
- काजू और बादाम (बारीक कटे हुए) – ½ कप
- किशमिश – 2 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नारियल का बुरादा – 2 बड़े चम्मच (इच्छा अनुसार)
- तलने के लिए – देशी घी या तेल
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें। अब इसमें 4 चम्मच घी डालें और दोनों हाथों से मैदे को अच्छी तरह मसलें। मोयन सही है या नहीं, यह जांचने के लिए मैदे को हथेली में लेकर मुट्ठी बांधें।
अगर मैदा बंध रहा है, तो मोयन सही है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा रोटी जितना नरम न हो। इसे गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
कड़ाही को धीमी आंच पर रखें और मावा डालकर भूनें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह तले में लगे नहीं। जब मावा हल्का सुनहरा हो जाए और उसकी नमी खत्म हो जाए, तो गैस बंद कर दें। मावे को पूरी तरह ठंडा होने दें।
जब मावा पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब इसमें पिसी हुई चीनी, कटे हुए काजू-बादाम, किशमिश, इलायची पाउडर और नारियल का बुरादा मिलाएं।
गर्म मावे में चीनी भूलकर भी न मिलाएं, वरना चीनी पिघल जाएगी और स्टफिंग पतली हो जाएगी। गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें पूरी की तरह बेल लें। अब पूरी के बीच में लगभग डेढ़ चम्मच स्टफिंग रखें।
किनारों पर हल्का सा पानी लगाएं, पूरी को आधा मोड़ें और उंगलियों से किनारों को अच्छी तरह दबा दें। आप चाहें तो हाथों से गूंथकर डिजाइन बना सकती हैं या सांचे (Mould) का इस्तेमाल कर सकती हैं।
कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। तेल बहुत तेज गर्म नहीं होना चाहिए। आंच को धीमा से मध्यम रखें और एक-एक करके गुजिया तलने के लिए डालें।
दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें। तैयार गुजिया को नेपकिन पेपर पर निकाल लें।
परफेक्ट गुजिया बनाने के लिए जरूरी टिप्स
किनारों को सही से बंद करें: अगर किनारे सही से सील नहीं होंगे, तो तलते समय मावा बाहर आ जाएगा और पूरा तेल खराब हो जाएगा।
धीमी आंच पर तलें: तेज आंच पर तलने से गुजिया ऊपर से तो लाल हो जाएगी, लेकिन अंदर से कच्ची रह जाएगी और खस्तापन नहीं आएगा।
स्टोरेज: गुजिया पूरी तरह ठंडी हो जाए, तो इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर 8-10 दिनों तक आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।
