Methi Paratha Recipe : सर्दियों की गुनगुनी धूप और नाश्ते में मेथी का पराठा, यह उत्तर भारत और खासकर उत्तराखंड के हर घर की कहानी है। ताज़ी मेथी की गर्माहट शरीर को फायदा पहुंचाती है और इसे बनाना बहुत आसान है। इस रेसिपी में हम एक खास पहाड़ी तरीके से पराठा बनाएंगे, जिससे यह न तो कड़वा लगेगा और न ही बेलते समय फटेगा।
मेथी का पराठा के लिए सामग्री (4 लोगों के लिए)
- गेहूं का आटा: 2 कप
- ताज़ी मेथी के पत्ते (बारीक कटे हुए): 1.5 कप
- बेसन या मंडुवे का आटा: 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी): 2
- अजवाइन: 1 छोटा चम्मच
- अदरक (कद्दूकस किया हुआ): 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार (लगभग 1 छोटा चम्मच)
- तेल या घी: 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए) + सेंकने के लिए
- पानी: आटा गूंथने के लिए (लगभग आधा कप)
मेथी का पराठा बनाने का तरीका
- सबसे पहले कटी हुई मेथी में थोड़ा नमक डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे मेथी का पानी निकल जाएगा और कड़वाहट खत्म हो जाएगी।
- एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, बेसन (या मंडुवा), अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, अदरक, हरी मिर्च और 2 चम्मच तेल या घी डालें।
- आटे में नमक लगी हुई मेथी (बिना पानी निचोड़े) मिलाएं। पहले बिना पानी डाले सारी चीजों को उंगलियों से अच्छी तरह रगड़ लें।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, मेथी अपना रस भी छोड़ती है इसलिए पानी की जरूरत सामान्य आटे से आधी लगेगी। आटे को 10 मिनट ढककर रख दें।
- आटे से मध्यम आकार की लोई तोड़ें। सूखा आटा लगाकर इसे गोल या तिकोने आकार में बेल लें। किनारे बहुत पतले न करें वरना सेंकते समय वे सख्त हो जाएंगे।
- तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। पराठा डालें और 1 मिनट बाद पलट दें। दोनों तरफ तेल या घी लगाकर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक (लगभग 3 से 4 मिनट) सेंकें।
पराठा कड़वा और सख्त न बने, इसके लिए 3 बातें
अक्सर शिकायत होती है कि पराठा कड़वा हो गया या ठंडा होने पर रबड़ जैसा सख्त हो गया। अगर आप मेथी को काटकर सीधा पानी डालकर आटा गूंथेंगे, तो आटा गीला होगा और कड़वाहट आटे में फैल जाएगी। इसलिए पहले मेथी में नमक मलना जरूरी है। आटा सख्त होने से बचाने के लिए 2 चम्मच बेसन या एक चम्मच ताजी मलाई आटे में जरूर मिलाएं। उत्तराखंड में अक्सर मंडुवे का आटा मिलाया जाता है, जो इसे और खस्ता बनाता है। अगर आटा गूंथते समय ज्यादा गीला हो जाए, तो थोड़ा सूखा आटा मिला लें, लेकिन पानी कभी एक साथ न डालें।
पराठे के सिकने की सही पहचान
अक्सर तेज आंच पर पराठा बाहर से जल जाता है और अंदर से कच्चा रह जाता है। इसे हमेशा मध्यम आंच पर सेंकना चाहिए। जब तवे पर पराठे के दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग की चित्तियां उभर आएं और किनारों से हल्की सी कुरकुरी आवाज आने लगे, तो समझ लें कि पराठा अंदर तक सिक चुका है। इस समय पराठे से मेथी और भुने हुए आटे की बहुत अच्छी महक आने लगेगी।
ताजी मेथी न हो तो क्या करें?
अगर आपके पास ताजी मेथी नहीं है, तो आप कसूरी मेथी का इस्तेमाल कर सकते हैं। आधा कप कसूरी मेथी को 10 मिनट के लिए हल्के गर्म पानी में भिगो दें और फिर निचोड़कर आटे में मिला लें। स्वाद में हल्का बदलाव आएगा, लेकिन यह सफर के लिए बहुत बढ़िया रहता है क्योंकि कसूरी मेथी वाले पराठे जल्दी खराब नहीं होते।
पराठे को स्टोर कैसे करें
मेथी के आटे को आप फ्रिज में 24 घंटे तक रख सकते हैं, लेकिन रखे हुए आटे का रंग हल्का काला पड़ सकता है और वह गीला हो सकता है। पके हुए पराठे फ्रिज में 2 दिन तक बिल्कुल ठीक रहते हैं। इन्हें दोबारा गर्म करने के लिए माइक्रोवेव के बजाय तवे का इस्तेमाल करें, इससे इनका कुरकुरापन वापस आ जाएगा। अगर आपको सफर के लिए मेथी का पराठा ले जाना है, तो आटे को पानी की जगह दूध या दही से गूंथें। इससे पराठा लंबे समय तक एकदम मुलायम बना रहता है।
