Rice Cooking Tips : भारतीय रसोई में दोपहर का खाना हो या रात का डिनर, चावल के बिना थाली अधूरी लगती है। दाल-चावल, राजमा-चावल या कोई भी पुलाव खाने में तभी मजेदार लगता है जब चावल का हर दाना अलग-अलग और खिला-खिला दिखे।
कई बार पूरी तैयारी के बाद भी चावल चिपचिपे हो जाते हैं या ज्यादा गलकर पेस्ट जैसे बन जाते हैं। चावल के चिपचिपे होने के पीछे कुछ आम वजहें होती हैं—जैसे चावल में स्टार्च का ज्यादा होना, पानी का गलत अंदाजा या उन्हें जरूरत से ज्यादा देर तक पकाना।
अगर आप भी इस समस्या से परेशान रहते हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। बस अपनी कुकिंग की कुछ छोटी-छोटी आदतों में बदलाव करके आप ढाबे या रेस्टोरेंट जैसे दानेदार चावल तैयार कर सकते हैं।
खिले-खिले चावल बनाने के 5 असरदार तरीके
1. पकाने से पहले 2-3 बार धोना ज़रूरी
चावल को पतीले या कुकर में डालने से पहले साफ पानी से कम से कम 2 से 3 बार हल्के हाथों से मलकर धोएं।
ऐसा करने से चावल की ऊपरी सतह पर जमा एक्स्ट्रा स्टार्च (मांड) निकल जाता है। यही स्टार्च पकने के बाद चावल को आपस में चिपकाता है।
2. 20 मिनट भिगोकर रखें
धोने के बाद चावल को तुरंत गैस पर न चढ़ाएं। इसे लगभग 20 से 30 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोकर छोड़ दें।
इससे दाने अंदर तक पानी सोख लेते हैं, जिससे पकाने के दौरान वे बराबर मात्रा में फूलते हैं और टूटते नहीं हैं।
3. पानी का सही माप रखें
चावल के चिपचिपे होने का सबसे बड़ा कारण ज्यादा पानी डालना है। आम तौर पर अगर आप 1 कप चावल ले रहे हैं, तो पतीले में पकाने के लिए 2 कप पानी और कुकर के लिए 1.5 से 1.75 कप पानी पर्याप्त होता है।
चावल की किस्म (पुराना या नया बासमती) के हिसाब से पानी थोड़ा कम या ज्यादा हो सकता है।
4. ज्यादा पकाने से बचें
जैसे ही चावल पूरी तरह पक जाएं, तुरंत गैस बंद कर दें। बहुत ज्यादा देर तक धीमी आंच पर रखे रहने से दाने नरम होकर आपस में बैठने लगते हैं।
5. पकने के तुरंत बाद न चलाएं
गैस बंद करने के बाद चावल को 5 से 10 मिनट के लिए ढका रहने दें। भाप में ही चावल के दाने पूरी तरह सेट हो जाते हैं।
इसके बाद कांटे (Fork) या हल्के कलछी से चावल को नीचे से ऊपर की तरफ फैलाएं। इससे एक्स्ट्रा भाप निकल जाएगी और दाने टूटेंगे नहीं।
बचे हुए चावल को ताज़ा कैसे रखें?
फ्रीज में रखने का तरीका: अगर चावल बच गए हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
इसके बाद उन्हें किसी एयरटाइट (ढक्कन वाले) डिब्बे में बंद करके तुरंत फ्रिज में रखें। खुले में छोड़ने से चावल में बैक्टीरिया पनपने का डर रहता है।
दोबारा गर्म करने की ट्रिक: दोबारा इस्तेमाल करते समय चावल अगर सूखे या कड़क लगें, तो उन पर हल्का सा पानी छिड़कें और फिर ढककर धीमी आंच पर 2 मिनट भाप दें या माइक्रोवेव करें।
बार-बार गर्म न करें: चावल को एक ही बार में जितना खाना हो, उतना ही निकाल कर गर्म करें। बार-बार गर्म करने से चावल का स्वाद, नमी और पोषण खत्म हो जाता है।
