Samak Chawal Pulao : उपवास के दौरान अक्सर ऐसी चीज़ें खाने की सलाह दी जाती है जो पचाने में आसान हों और शरीर को तुरंत ऊर्जा दें।
ऐसे में सामक के चावल (Barnyard Millet) से बना पुलाव एक शानदार विकल्प बनता है। यह न सिर्फ बहुत हल्का होता है, बल्कि इसे बनाना भी काफी आसान है।
सामक के चावल को कई जगहों पर व्रत के चावल, भगर या मोरधन भी कहा जाता है। कम तेल-मसाले में तैयार होने वाला यह पुलाव स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से एकदम परफेक्ट है।
क्यों खास है सामक का पुलाव?
सामक असल में कोई अनाज नहीं बल्कि एक तरह का बीज है, जो मिलेट्स (Millet) की श्रेणी में आता है। इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जिससे व्रत के दिन बार-बार भूख नहीं लगती।
इसके अलावा यह ग्लूटेन-फ्री होता है, इसलिए जिन लोगों को हैवी खाना खाने से एसिडिटी या पेट फूलने की समस्या होती है, उनके लिए सामक का पुलाव बेहद फायदेमंद है।
पुलाव बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- सामक के चावल: 1 कप (पानी में 15 मिनट भीगे हुए)
- घी: 1 से 2 चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- उबला आलू: 1 (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- व्रत की सब्जियां: गाजर या कद्दू (ऐच्छिक)
- सेंधा नमक: स्वादानुसार
- काली मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- पानी: 2 कप
- हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की सबसे आसान विधि
एक कढ़ाई में देशी घी गरम करें। घी गरम होने पर जीरा और कटी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का सा तड़का लें।
अब इसमें उबला हुआ आलू और अपनी पसंद की व्रत वाली सब्जियां डालें। इन्हें 1-2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर हल्का सा भून लें।
भीगे हुए सामक के चावलों का पानी निकालकर उन्हें कढ़ाई में डालें। धीमी आंच पर 1 मिनट तक हल्के हाथों से मिलाएं ताकि चावल टूटे नहीं।
स्वादानुसार सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर और 2 कप पानी डालें। सभी चीज़ों को अच्छे से मिला लें और पानी में उबाल आने दें।
उबाल आने के बाद गैस की आंच धीमी कर दें और कढ़ाई को ढक दें। लगभग 7 से 8 मिनट में पानी सूख जाएगा और चावल सॉफ्ट हो जाएंगे।
गैस बंद करने के बाद 5 मिनट तक पुलाव को ढका ही रहने दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गरमा-गरम फलाहारी दही या मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।
परफेक्ट और खिला-खिला पुलाव बनाने की टिप्स
- सामक के चावल बनाते समय पानी का माप सही रखें। 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी एकदम सही रहता है।
- ज्यादा पानी डालने से यह हलवे जैसा चिपचिपा हो सकता है।
- अगर आप कुकर में बना रहे हैं, तो सिर्फ 1 सीटी लगाएं और तुरंत प्रेशर अपने आप निकलने दें।
