Sawan Special Homemade Seviyan : सावन का महीना हो और घर में मीठे पकवानों की खुशबू न आए, ऐसा कम ही होता है। खीर और सूतफेनी के साथ इस मौसम में सेवइयां लगभग हर घर में पसंद की जाती हैं।
बाजार में मिलने वाली सेवइयों में मिलावट या केमिकल का डर रहता है। ऐसे में थोड़ी सी मेहनत से आप घर पर ही एकदम शुद्ध और स्वादिष्ट सेवइयां तैयार कर सकते हैं।
इसे बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। अगर आपके पास मशीन नहीं भी है, तब भी आप रसोई में मौजूद साधारण चीजों से पतली और लच्छेदार सेवइयां बना सकते हैं।
जरूरी सामग्री
- गेहूं का आटा: 2 कप
- बारीक सूजी: आधा कप
- घी: 1-2 चम्मच (मोयन के लिए)
- नमक: एक चुटकी
- गुनगुना पानी: आटा गूंधने के लिए
आटा तैयार करने का सही तरीका
एक बर्तन में आटा और सूजी को मिला लें। सूजी मिलाने से सेवइयों में बढ़िया कुरकुरापन आता है। अब इसमें चुटकी भर नमक और घी का मोयन डालकर अच्छे से मिक्स करें।
गुनगुने पानी की मदद से थोड़ा सख्त आटा गूंध लें। ध्यान रहे कि आटा गीला न हो। गूंधने के बाद इसे 20 से 30 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए छोड़ दें।
सेवइयां कैसे ढालें?
मशीन का इस्तेमाल: अगर आपके पास सेव मेकर (सेवई बनाने वाली मशीन) है, तो आटे को उसमें भरकर एक थाली पर सूती कपड़ा बिछाएं और उस पर पतली सेवइयां निकालते जाएं।
बिना मशीन का तरीका: अगर मशीन नहीं है, तो आटे की छोटी-छोटी लोई बनाएं और उन्हें रोटी की तरह पतला बेल लें। अब रोटी के ऊपर हल्का सा सूखा आटा छिड़कें और फिर चाकू की मदद से जितनी पतली हो सके, महीन पट्टियां काट लें।
सुखाने और भूनने का प्रोसेस
सेवइयां काटने या ढालने के बाद उन्हें तुरंत हाथ न लगाएं। इन्हें सूती कपड़े पर ही 3 से 4 घंटे के लिए हवा में सूखने दें। जब सेवइयां पूरी तरह सूख जाएं, तब एक सूखी कड़ाही गर्म करें।
बिना तेल या घी डाले सेवइयों को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक रोस्ट कर लें। भूनने के बाद जब ये ठंडी हो जाएं, तो आप इन्हें किसी एयरटाइट डिब्बे में महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।
पकाने की आसान विधि
दूध को अच्छी तरह उबालें और उसमें भुनी हुई सेवइयां डालकर धीमी आंच पर पकने दें। मिठास के लिए चीनी और महक के लिए कुटी हुई इलायची मिलाएं।
अपनी पसंद के काजू, बादाम जैसे सूखे मेवे काटकर ऊपर से डालें। आपकी गरमा-गरम, शुद्ध और लजीज सेवइयां परोसने के लिए तैयार हैं।
