Masala Makhana : आज की भागदौड़ भरी जिंदगी में हम अक्सर ऐसे स्नैक्स की तलाश में रहते हैं जो स्वाद में मजेदार होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद हों। बाजार में मिलने वाले चिप्स, नमकीन और डीप फ्राइड चीजें जुबान को तो अच्छी लगती हैं, लेकिन लंबे समय तक इनका सेवन शरीर पर बुरा असर डाल सकता है।
ऐसे में ‘मसाला मखाना क्रंच’ उन लोगों के लिए एक वरदान की तरह है जो शाम की चाय के साथ कुछ हल्का और पौष्टिक खाना चाहते हैं। यह डिश न केवल कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर है, बल्कि इसमें मौजूद फाइबर पाचन के लिए भी अच्छा माना जाता है।
जरूरी सामग्री और तैयारी
मसाला मखाना क्रंच तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं पड़ती। इसके लिए मुख्य रूप से 2 कप मखाना, एक छोटा चम्मच घी या तेल और स्वाद अनुसार नमक की आवश्यकता होती है। चटपटा स्वाद देने के लिए हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, चाट मसाला और भुना जीरा पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है।
अगर आप इसे थोड़ा और क्रंची बनाना चाहते हैं, तो इसमें 2 बड़े चम्मच मूंगफली और खुशबू के लिए 6 से 7 करी पत्ते भी डाल सकते हैं। यह पूरी तैयारी किचन में मौजूद बेसिक मसालों से ही हो जाती है।
मखाना भूनने का सही तरीका
रेसिपी की शुरुआत मखानों को ड्राई रोस्ट करने से होती है। एक भारी तले वाली कढ़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें मखाने डालकर 4 से 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
मखाने तब तैयार माने जाते हैं जब वे हाथ से दबाने पर आसानी से टूट जाएं और एकदम क्रिस्पी हो जाएं। एक बार जब मखाने अच्छे से भुन जाएं, तो उन्हें एक अलग प्लेट में निकालकर रख लें। ध्यान रहे कि आंच तेज न हो, वरना मखाने बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
तड़का और मसालों का तालमेल
अब उसी कढ़ाही में थोड़ा सा घी या तेल डालें। इसमें करी पत्ता और मूंगफली डालकर तब तक भूनें जब तक मूंगफली का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। इस दौरान गैस की आंच बिल्कुल धीमी रखें।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और काली मिर्च पाउडर डालें। मसाले डालते ही तुरंत भुने हुए मखाने कढ़ाही में वापस डाल दें ताकि पाउडर मसाले जलने न पाएं। इन्हें अच्छी तरह चलाएं ताकि हर मखाने पर मसालों की एक समान परत चढ़ जाए।
अंतिम टच और सर्विंग
सबसे आखिर में मखानों के ऊपर सादा नमक, काला नमक, चाट मसाला और भुना जीरा पाउडर छिड़कें। इन सबको केवल 1 मिनट तक और चलाएं ताकि सभी फ्लेवर्स आपस में मिल जाएं और फिर गैस बंद कर दें।
आपका कुरकुरा और चटपटा मसाला मखाना क्रंच तैयार है। इसे आप एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करके भी रख सकते हैं या शाम की गरमा-गरम चाय के साथ तुरंत सर्व कर सकते हैं। यह डिश बच्चों के टिफिन या दफ्तर में छोटी भूख के लिए भी एक शानदार विकल्प है।
