Sawan Special Makhana Kheer : व्रत के दौरान अक्सर कुछ मीठा और एनर्जी देने वाला खाने का मन करता है। ऐसे में मखाने की खीर एक बेहतरीन विकल्प है। यह न सिर्फ बनाने में बेहद आसान है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है।
मखाना कैल्शियम और फाइबर से भरपूर होता है। इसे दूध के साथ पकाने से शरीर को दिनभर की जरूरी ताकत मिलती है।
आप इसे सावन के व्रत, नवरात्रि या फिर किसी भी आम दिन मीठे की क्रेविंग दूर करने के लिए बना सकते हैं।
इस खीर की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। अगर घर पर अचानक मेहमान आ जाएं, तो भी आप झटपट इस मलाईदार मिठाई को तैयार कर सकते हैं।
मखाने की खीर के लिए जरूरी सामग्री
- मखाने: 2 कप
- दूध (फुल क्रीम): 1 लीटर
- देसी घी: 2 बड़े चम्मच
- चीनी: स्वाद अनुसार (लगभग आधा कप)
- हरी इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- कटे हुए ड्राई फ्रूट्स: काजू, बादाम और पिस्ता (2-3 चम्मच)
- केसर: 6-7 धागे (ऐच्छिक)
बनाने की आसान विधि
मखाने और ड्राई फ्रूट्स भूनें
सबसे पहले एक पैन में घी गर्म करें। इसमें कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें और निकाल लें।
अब बचे हुए घी में मखाने डालें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक कुरकुरा होने तक भूनें।
मखानों को दरदरा पीसें
मखाने ठंडे होने पर आधे मखानों को मिक्सर में डालकर दरदरा (coarse) पीस लें या हाथ से क्रश कर लें।
बाकी बचे आधे मखानों को साबुत ही रहने दें। ऐसा करने से खीर का टेक्सचर बहुत गाढ़ा और बढ़िया आता है।
दूध उबालें और पकाएं
एक भारी तले के बर्तन में दूध को उबलने के लिए रखें। जब दूध में उबाल आ जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें और इसे 5 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने दें।
इसके बाद इसमें पिसे हुए और साबुत दोनों तरह के मखाने डाल दें।
गाढ़ा होने तक चलाएं
मखाने डालने के बाद खीर को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चम्मच चलाते रहें ताकि खीर बर्तन के तले में न चिपके। ज
ब मखाने एकदम नरम हो जाएं और दूध गाढ़ा दिखने लगे, तो इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर डाल दें।
ड्राई फ्रूट्स मिलाएं
चीनी घुलने के बाद इसमें भुने हुए ड्राई फ्रूट्स मिलाएं और 2 मिनट तक पकाकर गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट मखाने की खीर तैयार है।
स्वाद बढ़ाने के खास टिप्स
ठंडी या गरम: आप इस खीर को गर्मागर्म परोस सकते हैं, या फिर फ्रिज में ठंडा करके खाएंगे तो इसका स्वाद और बढ़ जाएगा।
मिठास का विकल्प: अगर आप चीनी से बचना चाहते हैं, तो गैस बंद करने के बाद खीर थोड़ी ठंडी होने पर इसमें गुड़ या धागे वाली मिश्री का पाउडर भी मिला सकते हैं।
टेक्सचर: मखानों को दरदरा पीसने से दूध में मलाई जैसी थिकनेस अपने आप आ जाती है, जिससे अलग से मावा मिलाने की जरूरत नहीं पड़ती।
