Aloo Patties Recipe : शाम ढलते ही चाय की चुस्कियों के साथ कुछ तीखा और कुरकुरा खाने का मन हर किसी का करता है। अगर आप भी समोसे या पकौड़ों के पुराने स्वाद से बोर हो चुके हैं, तो क्रिस्पी आलू पेटीज (Crispy Aloo Patties) आपके लिए सबसे उम्दा विकल्प है।
बाहर से एकदम खस्ता और भीतर से चटपटे आलुओं की तीखी-खट्टी भरावन वाली यह डिश बच्चों के स्कूल टिफिन से लेकर अचानक आए मेहमानों तक, सबके चेहरे पर मुस्कान ले आती है।
अक्सर घरों में शिकायत रहती है कि पेटीज तेल में जाते ही बिखर जाती हैं या उतनी करारी नहीं बनतीं जितनी बाजार में मिलती हैं। लेकिन कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप अपनी रसोई में ही बेकरी जैसा स्वाद ला सकते हैं।
जरूरी सामग्री: किचन में रखी बेसिक चीजों से करें तैयारी
इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए किसी तामझाम की जरूरत नहीं पड़ती।
- उबले हुए आलू: 4 से 5 (मध्यम आकार)
- बाइंडिंग के लिए: 4 ब्रेड स्लाइस या 1 कप ताजे ब्रेडक्रम्ब्स (Breadcrumbs)
- मसाले: स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच अमचूर पाउडर
- फ्लेवर के लिए: 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- कोटिंग और तलने के लिए: कॉर्नफ्लोर का पतला घोल और आवश्यकतानुसार रिफाइंड या सरसों का तेल
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
सबसे पहले उबले आलुओं को अच्छी तरह ठंडा कर लें। गर्म आलू मैश करने से मिश्रण में नमी रह जाती है, जिससे पेटीज गीली हो सकती हैं। अब आलुओं को मैशर या कद्दूकस से एकसार कर लें। इसमें कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, अमचूर, लाल मिर्च और गरम मसाला मिलाएं।
अब ब्रेड स्लाइस के किनारों को हटाकर हल्का पानी छिड़कें और निचोड़कर आलू के साथ गूंध लें, या सीधे ब्रेडक्रम्ब्स डालकर एक चिकना डो बना लें। हथेलियों पर हल्का सा तेल लगाकर मनचाहे आकार की टिक्कियां या ओवल पेटीज तैयार करें।
इसके बाद हर टिक्की को कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोएं और फिर सूखे ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेट लें। अगर आपको एक्स्ट्रा क्रंची टेक्सचर चाहिए, तो यह प्रक्रिया दोबारा दोहराएं—यानी डबल कोटिंग करें।
अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें।
सुपर क्रिस्पी बनाने के सीक्रेट टिप्स और एयर फ्रायर विकल्प
पेटीज को तेल में डालने से ठीक पहले कम से कम 15 से 20 मिनट के लिए डीप फ्रीजर या फ्रिज में सेट होने रख दें। ऐसा करने से बाइंडिंग सख्त हो जाती है और तेल में टिक्की फटने का जोखिम पूरी तरह खत्म हो जाता है।
अगर आप मैदा बिल्कुल नहीं खाना चाहते, तो कॉर्नफ्लोर की जगह सूजी (Semolina) की सूखी कोटिंग भी कर सकते हैं। जो लोग कम तेल या डाइटिंग का ध्यान रख रहे हैं, वे इसे एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं।
इसके लिए बास्केट को हल्के तेल से ब्रश करें और 180°C पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें। सात-आठ मिनट बाद पेटीज को एक बार पलट दें ताकि दोनों तरफ एक जैसा क्रिस्प आ सके। इसे गरमा-गरम पुदीने की चटनी और टोमैटो सॉस के साथ शाम की अदरक वाली चाय के संग परोसें।
