Broccoli Tikki Recipe : शाम होते ही अक्सर घर में कुछ चटपटा और गरमा-गरम खाने का मन करने लगता है। ज्यादातर घरों में समझ नहीं आता कि ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वाद में मजेदार भी हो और सेहत को नुकसान भी न पहुंचाए।
खासकर जब बात बच्चों की हो, तो वे हरी सब्जियां देखकर अक्सर प्लेट से दूरी बना लेते हैं। अगर आप भी रोज-रोज के नाश्ते से बोर हो चुके हैं, तो ब्रोकली टिक्की एक बहुत बढ़िया और हल्का विकल्प है।
इसमें ब्रोकली के सारे पोषक तत्व भी छिप जाते हैं और इसका स्वाद भी ऐसा होता है कि प्लेट मिनटों में खाली हो जाती है।
जरूरी सामग्री (3 से 4 लोगों के लिए)
- ब्रोकली: 1 मध्यम आकार (फूल अलग किए हुए)
- उबले हुए आलू: 2 (मीडियम साइज)
- बारीक कटा प्याज: 1 छोटा
- हरी मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- बारीक कटा हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच
- चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (कुरकुरेपन के लिए)
- बेसन: 2 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
- मसाले: आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच चाट मसाला
- नमक: स्वादानुसार
- कुकिंग ऑयल: सेकने के लिए जरूरत अनुसार
बनाने की आसान विधि
1. ब्रोकली को हल्का उबालें
सबसे पहले एक बर्तन में पानी गरम करें और ब्रोकली के टुकड़ों को 2-3 मिनट के लिए भाप में या उबलते पानी में हल्का सा ब्लांच कर लें।
इसके बाद इसे छानकर ठंडा होने दें। जब पानी पूरी तरह निकल जाए, तो मिक्सी में इसे पल्स मोड पर दरदरा पीस लें या फिर कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि इसका पेस्ट नहीं बनाना है।
2. मिश्रण तैयार करें
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में दरदरी पिसी ब्रोकली निकालें। इसमें उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश करके मिलाएं। अब इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, कद्दूकस अदरक और हरा धनिया डालें।
3. मसाले और बाइंडिंग मिलाएं
अब इस मिश्रण में चाट मसाला, लाल मिर्च, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। इसके बाद बेसन और चावल का आटा मिलाएं।
अगर आपके पास चावल का आटा न हो, तो आप कॉर्नफ्लोर या पिसा हुआ पोहा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर एक सख्त डो (मिश्रण) तैयार कर लें।
4. टिक्की का आकार दें
हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाएं ताकि मिश्रण चिपके नहीं। अब नींबू के आकार की लोई लें, उसे गोल करें और हथेलियों के बीच दबाकर चपटा गोल आकार दे दें।
किनारों को उंगलियों से ठीक कर लें ताकि सेकते समय टिक्की फटे नहीं।
5. तवे पर क्रिस्पी होने तक सेकें
एक नॉन-स्टिक तवा या पैन गरम करें और उस पर एक चम्मच तेल फैलाएं। अब तवे पर 3 से 4 टिक्कियां रखें। गैस की आंच को धीमा से मध्यम रखें।
जब निचली सतह हल्की सुनहरी और क्रिस्पी हो जाए, तो पलटकर दूसरी तरफ भी थोड़ा सा तेल लगाकर सेक लें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक इसे कुरकुरा सेकें।
काम के 2 आसान कुकिंग टिप्स
क्रंच कैसे बढ़ाएं : अगर आप टिक्की को बाजार जैसा एक्स्ट्रा क्रंची बनाना चाहते हैं, तो सेकने से पहले टिक्की को हल्के से ब्रेड क्रम्ब्स या बारीक सूजी में लपेट लें।
पानी न रहने दें : ब्रोकली को उबालने के बाद उसका पूरा पानी सुखाना बहुत जरूरी है, नहीं तो मिश्रण गीला हो जाएगा और टिक्की बनाते समय टूटने लगेगी।
तैयार गरमा-गरम ब्रोकली टिक्की को पुदीने की हरी चटनी या टोमैटो केचप के साथ परोसें। यह नाश्ता बच्चों के स्कूल लंच बॉक्स के लिए भी एक शानदार और पौष्टिक विकल्प है।
