Gulab Jamun Recipe : त्योहार का मौका हो या अचानक घर पहुंचे मेहमानों का स्वागत, पारंपरिक मिठाइयों में गुलाब जामुन (Gulab Jamun Recipe) का कोई विकल्प नहीं है।
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर बने जामुन या तो तलते वक्त फट जाते हैं या चाशनी अंदर तक नहीं समाती। लेकिन सही माप और तलने की सही तकनीक समझ ली जाए, तो रसोई में ही बाजार जैसी मिठास तैयार हो जाती है।
सामग्री
हलवाई जैसा स्वाद पाने के लिए सामग्री का सटीक अनुपात बेहद जरूरी है। 100 ग्राम ताजा मावा (खोया) के साथ केवल 1 बड़ा चम्मच मैदा या बारीक सूजी का इस्तेमाल करें।
इसके अलावा एक-चौथाई छोटी चम्मच बेकिंग सोडा, 2 कप चीनी, 2 कप पानी, 2 बड़े चम्मच दूध (चाशनी साफ करने के लिए), 4 कुटी हुई हरी इलायची, फ्राई करने के लिए देसी घी या रिफाइंड तेल और तापमान जांचने के लिए ब्रेड के छोटे टुकड़े।
मावा तैयार करने और बॉल्स बनाने का तरीका
एक चौड़ी थाली में मावे को हथेली के पिछले हिस्से से तब तक मसलें जब तक दाने खत्म न हो जाएं। चिकना होने के बाद इसमें मैदा और बेकिंग सोडा हल्के हाथ से मिलाएं।
ध्यान रहे कि आटे की तरह ज्यादा जोर से न गूंधें, वरना ग्लूटेन बनने से जामुन सख्त हो जाएंगे। अब बिना किसी दरार (क्रैक) के छोटी-छोटी गोलियां तैयार कर लें। अगर बॉल्स पर एक भी दरार रह गई, तो घी में जाते ही वे बिखर सकती हैं।
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तलने का तापमान और हलवाई वाली ब्रेड ट्रिक
कड़ाही में घी गर्म करें। आंच हमेशा धीमी से मध्यम के बीच रखें। घी सही गर्म हुआ है या नहीं, यह परखने के लिए पहले ब्रेड का छोटा टुकड़ा डालें। ब्रेड धीरे-धीरे तैरकर ऊपर आए और हल्की सुनहरी हो, तो समझें तापमान सही है।
ब्रेड बाहर निकालकर तैयार जामुन कड़ाही में डालें। जामुन को सीधे करछी से छूने के बजाय कड़ाही के घी को चारों तरफ घुमाएं, ताकि चारों ओर एक समान सुनहरा रंग आए।
चाशनी की सही बनावट और सर्विंग
एक अलग बर्तन में पानी और चीनी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। चीनी घुलते ही 2 चम्मच दूध डालें; इससे चाशनी की सारी मैल झाग बनकर ऊपर आ जाएगी, जिसे चम्मच से हटा लें।
चाशनी को एक तार नहीं बनाना है, केवल उंगलियों के बीच शहद जैसी चिपचिपाहट लानी है। कुटी इलायची मिलाकर आंच बंद करें। जब चाशनी हल्की गुनगुनी रह जाए, तब तले हुए जामुन इसमें डालें। कम से कम 30 मिनट तक जामुन को चाशनी सोखने दें, फिर गरमा-गरम परोसें।
