Lasooni Methi Naan Recipe : वीकेंड की दावत हो या घर आए मेहमानों के लिए रिच डिनर, नॉर्थ इंडियन खाने की टेबल बिना खास रोटियों के हमेशा अधूरी लगती है। अक्सर लोग पनीर या दाल मखनी तो होटल जैसी बना लेते हैं, मगर नान के लिए ढाबे का रुख करना पड़ता है।
अच्छी बात यह है कि बिना किसी भारी-भरकम तंदूर के भी आप अपने घर के सामान्य तवे पर लसूनी मेथी नान (Garlic Methi Naan) बना सकते हैं। लहसुन का तीखापन और मेथी की भीनी कड़वाहट जब मक्खन के साथ मिलती है, तो स्वाद का स्तर कई गुना बढ़ जाता है।
सामग्री का सही अनुपात
नान बनाने की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आपका फर्मेंटेशन बेस कैसा है। दो कप मैदे के साथ आधा कप ताजा दही और एक-एक चम्मच चीनी व बेकिंग पाउडर का मेल आटे को अंदर से जालीदार बनाता है।
साथ ही एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा इसमें खमीर जैसा असर पैदा करता है। बाकी जरूरी चीजों में शामिल हैं:
- 1 कप बारीक कटी ताजी हरी मेथी (अच्छी तरह धुली और सुखाई हुई)
- डेढ़ बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
- 2 चम्मच कुकिंग ऑयल और स्वादानुसार नमक
- गुनगुना पानी (आटा लगाने के लिए) और ऊपर से लगाने के लिए अमूल या होममेड बटर
परफेक्ट डो लगाने का तरीका और रेस्टिंग का नियम
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को एक साथ छान लें। छानने से आटे में हवा भरती है, जिससे नान भारी नहीं बनता। अब इसमें दही और तेल डालकर हाथों से क्रंबल करें।
इसके बाद मेथी और बारीक लहसुन मिलाएं। हल्का गुनगुना पानी डालते हुए एकदम लचीला और नरम आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा सख्त बिल्कुल न हो।
अब आटे पर हल्का सा तेल लगाकर गीले मलमल के कपड़े से ढकें और कम से कम एक से डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। अगर आप जल्दबाजी करेंगे, तो नान खिंचने लगेगा और कड़क बनेगा।
तवे पर तंदूरी टेक्सचर पाने की खास ट्रिक
लोई को गोल करने के बाद चकले पर थोड़ा सूखा मैदा छिड़कें और इसे पारंपरिक अंडाकार (oval) शेप में बेलें। यहां एक सीक्रेट स्टेप अपनाएं—नान के ऊपरी हिस्से पर हल्का सा पानी थपथपाएं और इस पानी वाले हिस्से को गर्म लोहे के तवे पर चिपका दें। नॉन-स्टिक तवे का इस्तेमाल कतई न करें, क्योंकि उस पर नान टिकेगा नहीं।
जैसे ही सतह पर बड़े-बड़े बुलबुले (bubbles) दिखने लगें, तवे के हैंडल को पकड़कर उल्टा करें और सीधे गैस की नीली आंच पर चारों तरफ घुमाते हुए सेंकें। ऐसा करने से नान पर वही भूरे तंदूरी स्पॉट्स आएंगे जो ढाबे में मिलते हैं।
तवे से उतारते ही इस पर ढेर सारा मक्खन लगाएं। इसे गाढ़ी दाल मखनी या कड़ाही पनीर के साथ तुरंत गरमागरम परोसें।
