Lauki Dhokla Recipe : घर में जब भी लौकी की सब्जी बनती है, तो अक्सर बच्चे और बड़े दोनों मुंह बनाने लगते हैं। हरी सब्जियों में लौकी सेहत के लिए जितनी फायदेमंद है, इसका सादा स्वाद कई लोगों को उतना ही फीका लगता है।
अगर आपके घर में भी ऐसा ही होता है, तो लौकी को सीधे थाली से हटाने के बजाय उसका रूप बदल दीजिए। कम तेल और भाप में पकने वाला गुजराती स्टाइल लौकी ढोकला स्वाद और सेहत का बढ़िया मेल है।
यह इतना सॉफ्ट और स्पंजी बनता है कि खाने वाले को पता भी नहीं चलता कि इसमें लौकी मिली हुई है। सुबह के नाश्ते या बच्चों के स्कूल टिफिन के लिए यह एकदम हल्का और सुपाच्य विकल्प है।
ढोकला बैटर के लिए जरूरी सामग्री
- कद्दूकस की हुई लौकी: 1 कप (पानी निचोड़ना नहीं है)
- बेसन: 1 कप
- बारीक सूजी: 2 बड़े चम्मच (बेहतर बनावट के लिए)
- ताजा दही: आधा से 1 कप (हल्का खट्टा)
- कद्दूकस किया अदरक: आधा छोटा चम्मच
- हरी मिर्च का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- नींबू का रस: 1 चम्मच
- इनो फ्रूट सॉल्ट: 1 पाउच (या 1 छोटा चम्मच)
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: घोल को सही गाढ़ापन देने के लिए
- तेल: 1 बड़ा चम्मच
- राई (सरसों के दाने): 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता: 8 से 10 पत्ते
- हरी मिर्च: 2 से 3 (बीच से कटी हुई)
- चीनी: 1 छोटा चम्मचनींबू का रस: 1 छोटा चम्मच
- पानी: आधा कप
- बारीक कटा हरा धनिया: गार्निशिंग के लिए
लौकी ढोकला बनाने की विधि
एक गहरे बर्तन में छानी हुई बेसन और दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि गुठलियां न पड़ें। अब इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें। यहां ध्यान रखें कि लौकी पानी छोड़ती है, इसलिए अतिरिक्त पानी शुरुआत में बिल्कुल न डालें।
इसके बाद मिश्रण में हल्दी, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट और नमक मिला दें। इस बैटर को करीब 10 से 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि बेसन अच्छी तरह फूल जाए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे, तब ही चम्मच से थोड़ा पानी छिड़कें।
स्टीमिंग का गणित और सीक्रेट ट्रिक
ढोकला मेकर या किसी चौड़ी कढ़ाई में दो गिलास पानी डालकर पहले से ही तेज आंच पर उबलने के लिए रख दें। जिस थाली या टिन में ढोकला पकाना है, उसकी सतह पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें।
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अब बैटर में एक चम्मच नींबू का रस और इनो डालें। इनो डालते ही बैटर पर हल्के बुलबुले उठेंगे—इसे तुरंत एक ही दिशा में हल्के हाथों से 5-6 सेकंड चलाएं और सीधे ग्रीस की हुई प्लेट में पलट दें।
बर्तन को स्टीमर में रखकर ढक्कन अच्छी तरह बंद करें। इसे मध्यम से तेज आंच पर ठीक 18 से 20 मिनट तक भाप में पकने दें।
चाकू या टूथपिक डालकर जांचें; यदि वह साफ बाहर निकले, तो गैस बंद कर दें। ढोकले को तुरंत न काटें—कम से कम 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काटें।
चटपटा तड़का और सर्विंग
एक छोटे पैन में तेल गर्म करें और राई डालें। जैसे ही राई चटकने लगे, हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड भूनें। अब गैस की आंच धीमी करके इसमें आधा कप पानी, एक चम्मच चीनी और नींबू का रस मिलाएं।
जब इस पानी में एक उबाल आ जाए, तो चम्मच की मदद से इस खट्टे-मीठे तड़के को कटे हुए ढोकले के टुकड़ों पर चारों तरफ बराबर फैला दें।
इससे ढोकला अंदर तक रसदार बना रहता है और गले में अटकता नहीं। ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर इसे पुदीने की तीखी चटनी के साथ परोसें।
