Parwal Mithai Recipe : अक्सर घरों में परवल का नाम सुनते ही लोग नाक-भौं सिकोड़ने लगते हैं, लेकिन जब इसी परवल से रसीली मिठाई बनती है, तो खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाते हैं।
उत्तर भारत, खासकर बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश में परवल की मिठाई बेहद लोकप्रिय है। खोया और सूखे मेवों की रिच स्टफिंग के साथ चाशनी में डूबी यह मिठाई त्योहारों और खास मौकों की रौनक बढ़ा देती है।
बाजार में मिलने वाली मिलावटी मिठाइयों से बचने के लिए इसे घर पर बनाना सबसे बेहतर विकल्प है। अगर आप भी कुछ अलग और पारंपरिक ट्राय करना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके काम आएगी।
जरूरी सामग्री
- परवल: 250 ग्राम (ताजे, छिले हुए और बीच से चीरा लगाकर बीज निकाले हुए)
- मावा (खोया): 1 कप
- चीनी: 1 कप (आधा कप स्टफिंग के लिए और आधा कप चाशनी के लिए)
- मिल्क पाउडर: 2 छोटे चम्मच
- बादाम और पिस्ता: 8-10 (बारीक कटे हुए)
- हरी इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- मीठा सोडा (बेकिंग सोडा): एक चुटकी
- केसर के धागे: गार्निशिंग के लिए
स्टेप-बाय-स्टेप बनाने का तरीका
1. ऐसे तैयार करें परवल
सबसे पहले परवल को हल्का सा छील लें। अब बीच में एक लंबा चीरा लगाएं और चम्मच के पिछले हिस्से की मदद से अंदर के सारे बीज और गूदा निकाल लें। ध्यान रखें कि परवल दूसरी तरफ से फटने न पाए।
2. परवल उबालने की ट्रिक
एक भगोने में पानी गरम करें और उसमें एक चुटकी मीठा सोडा डाल दें। मीठा सोडा डालने से परवल का प्राकृतिक हरा रंग बना रहता है।
जब पानी खौलने लगे, तो उसमें परवल डालें और धीमी आंच पर सिर्फ 4 से 5 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद गैस बंद करें, परवल को बाहर निकालकर छलनी में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।
3. रिच मावा स्टफिंग बनाएं
एक पैन में खोया डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। अब इसमें आधा कप पिसी या बारीक चीनी मिलाएं। जब चीनी घुल जाए, तो इसमें मिल्क पाउडर, इलायची पाउडर और बारीक कटे बादाम-पिस्ता मिला लें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लें।
4. चाशनी में दें मिठास
दूसरे बर्तन में बचा हुआ आधा कप चीनी और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर चढ़ाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक एक पतली (हल्की चिपचिपी) चाशनी न बन जाए।
अब उबले हुए परवल को इस गरम चाशनी में डालें और ढककर करीब 40 मिनट से 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे परवल चाशनी को सोखकर एकदम जूसी हो जाएंगे।
5. स्टफिंग और सर्विंग
चाशनी से परवल को निकालें और हल्के हाथ से दबाकर एक्स्ट्रा चाशनी बाहर आने दें। अब तैयार मावा मिश्रण को चम्मच की मदद से परवल के अंदर अच्छी तरह भरें। ऊपर से कटे हुए पिस्ता और केसर के धागों से सजाएं।
आपकी हलवाई जैसी रसीली और ताजी परवल की मिठाई तैयार है। इसे फ्रिज में रखकर ठंडा करें और मेहमानों को परोसें। यह मिठाई फ्रिज में 4 से 5 दिनों तक बिल्कुल ताजी रहती है।
