Rice Chips Recipe : शाम ढलते ही चाय की प्याली के साथ कुछ करारा चबाने की तलब हर भारतीय घर की आम कहानी है। अक्सर लोग जल्दबाजी में बाजार से आलू के वेफर्स या प्रिजर्वेटिव से भरे पैकेट उठा लाते हैं। स्वाद तो मिलता है, पर सेहत पर इसका भारी नुकसान तय है।
ऐसे में 1 कप चावल के आटे से घर की रसोई में ही बेजोड़ कुरकुरापन तैयार किया जा सकता है। यह स्नैक बेहद हल्का होता है। बच्चों के टिफिन बॉक्स से लेकर अचानक आए मेहमानों तक, यह रेसिपी हर कसौटी पर खरी उतरती है।
जरूरी सामग्री
- चावल का आटा (Rice Flour): 1 कप
- पानी: 1 से सवा कप (उबालने के लिए)
- मोयन के लिए कुकिंग ऑयल: 1 छोटा चम्मच
- मसाले: आधा छोटा चम्मच अजवाइन, आधा छोटा चम्मच दरदरा जीरा, आधा छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च (या चिली फ्लेक्स)
- नमक: स्वादानुसार
- तलने के लिए: रिफाइंड या मूंगफली का तेल
मिश्रण पकाने से लेकर बेलने तक का प्रोसेस
एक गहरे पैन में सवा कप पानी गर्म करें। पानी में उबाल आते ही नमक, लाल मिर्च, दरदरा जीरा और अजवाइन डालकर मिला दें। अब आंच बिल्कुल धीमी करें।
चावल के आटे को धीरे-धीरे धार बनाकर डालते जाएं और कलछी से तेजी से चलाएं ताकि गुठलियां न पड़ें। जब आटा सारा पानी सोखकर पैन की सतह छोड़ने लगे, तब गैस बंद कर 5 मिनट के लिए ढंक दें।
भाप में पकने से चावल का स्टार्च अच्छी तरह बाइंड हो जाता है। मिश्रण गुनगुना रहने पर इसमें 1 चम्मच तेल डालकर चिकना गूंथ लें। अब छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। दो प्लास्टिक शीट के बीच लोई रखकर बेलन से एकदम पतला बेलें।
आप चाहें तो छुरी से चौकोर या तिकोना आकार काट सकते हैं, या फिर कांटे (fork) से हल्के छेद कर दें ताकि तलते समय ये पूरियों की तरह फूलें नहीं।
कुरकुरा सेकने का सीक्रेट और स्टोरेज टिप
कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। तेज गर्म तेल में डालते ही चिप्स ऊपर से जल जाएंगे और भीतर से नरम रह जाएंगे। इसलिए मध्यम आंच पर ही 3 से 4 मिनट तक दोनों तरफ से हल्का बादामी होने तक तलें।
तले हुए चिप्स को जालीदार छन्नी या सोखते कागज पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। ठंडा होने पर यह चिप्स कांच के सूखे एयरटाइट कंटेनर में 20 से 25 दिनों तक एकदम क्रिस्पी बने रहते हैं।
पुदीना-दही की डिप या तीखी इमली की चटनी के साथ इनका स्वाद दोगुना हो जाता है।
