Samak Rice Burfi Recipe : सावन, नवरात्रि या किसी भी व्रत-त्योहार के मौके पर फलाहार में अक्सर एक ही तरह का खाना खाकर मन भर जाता है।
ऐसे समय में मीठे की क्रेविंग शांत करने और थाली में नया स्वाद जोड़ने के लिए सामक के चावल (समा के चावल) की बर्फी एक बहुत बढ़िया विकल्प है।
सामक कोई अनाज नहीं बल्कि एक प्रकार की घास का बीज है, जिसे व्रत में पूरी तरह शुद्ध माना जाता है। इससे बनी बर्फी न सिर्फ खाने में बेहद स्वादिष्ट और दानेदार होती है, बल्कि इसे बनाना भी काफी आसान है।
सामग्री की पूरी लिस्ट
- सामक के चावल: 1 कप
- फुल क्रीम दूध: 2 कप
- देसी घी: 3 से 4 बड़े चम्मच
- पिसी हुई चीनी या बूरा: आधा कप (स्वादानुसार)
- कटे हुए मेवे (काजू, बादाम): 2 बड़े चम्मच
- गार्निशिंग के लिए: 1 छोटा चम्मच बारीक कटा पिस्ता और 5-6 धागे केसर
बनाने का आसान तरीका
1. चावल तैयार करें
सबसे पहले सामक के चावल को 2 से 3 बार साफ पानी से धो लें। इसके बाद इसे करीब 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
20 मिनट बाद पानी पूरी तरह छान लें और मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि इसका बारीक पाउडर नहीं बनाना है।
2. भूनने की प्रक्रिया
अब एक भारी तले की कड़ाही में 2 चम्मच देसी घी गरम करें। इसमें दरदरे पिसे हुए चावल डालें और धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें।
जब चावलों से हल्की और अच्छी सौंधी खुशबू आने लगे, तब आंच धीमी ही रखें।
3. दूध और मेवे मिलाएं
भुने हुए चावल में धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार चलाते रहें ताकि कोई गांठ न पड़े। मिश्रण को गाढ़ा होने तक मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं।
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जब बैटर कड़ाही छोड़ने लगे, तब इसमें कटे हुए काजू-बादाम और पिसी चीनी मिलाएं। चीनी डालते ही मिश्रण थोड़ा पतला होगा, इसलिए इसे लगातार चलाते हुए फिर से गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. सेट करें और गार्निश करें
जब मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा और चिकना दिखने लगे, तब गैस बंद कर दें। एक थाली या ट्रे में थोड़ा सा घी लगाकर उसे चिकना कर लें।
अब तैयार बैटर को थाली में बराबर फैलाएं। ऊपर से बारीक कटा पिस्ता और केसर डालकर चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का दबा दें।
5. कटिंग और सर्विंग
थाली को सेट होने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें या पंखे की हवा में ठंडा होने दें।
जब बर्फी अच्छे से जम जाए, तब चाकू की मदद से अपनी पसंद के आकार (चौकोर या डायमंड) में काट लें।
परफेक्ट बर्फी बनाने के लिए जरूरी सावधानियां
आंच का ध्यान रखें: चावल को भूनते समय आंच हमेशा धीमी रखें। तेज आंच पर भूनने से चावल जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो सकता है।
दरदरा पीसें: चावल का बारीक आटा बनाने से बर्फी चिपचिपी बन सकती है। दानेदार टेक्सचर के लिए इसे हमेशा हल्का दरदरा ही रखें।
लगातार चलाते रहें: चीनी डालने के बाद बैटर को छोड़ें नहीं, वरना वह कड़ाही के तले में चिपक सकता है।
पूरी तरह ठंडा होने दें: बर्फी को जल्दबाजी में न काटें। पूरी तरह सेट होने के बाद ही पीस काटें, ताकि शेप साफ और सुंदर निकले।
