Stuffed Aloo Dum Recipe : आलू एक ऐसी सब्जी है जो हर घर में रोज बनती है। लेकिन एक ही तरह की सूखी या रसेदार सब्जी खाकर कई बार हम बोर हो जाते हैं। अगर आप आलू से कुछ नया और मजेदार बनाना चाहते हैं, तो ‘स्टफ्ड आलू दम’ एक बेहतरीन विकल्प है।
यह डिश बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मसालेदार पनीर की स्टफिंग से भरी होती है। जब इसे गाढ़ी और चटपटी ग्रेवी में पकाया जाता है, तो इसका स्वाद किसी रेस्टोरेंट की महंगी डिश से कम नहीं लगता।
आइए जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका, जिससे आप घर पर ही ढाबे जैसा स्वाद पा सकते हैं।
क्या-क्या चाहिए? (सामग्री)
- 6-7 छोटे आलू (उबले हुए)
- 100 ग्राम पनीर या कद्दूकस किया हुआ चीज
- 1 बारीक कटा प्याज और 1-2 हरी मिर्च
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- आधा-आधा चम्मच लाल मिर्च, गरम मसाला और अमचूर पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2 बारीक कटे प्याज और 2-3 टमाटर की प्यूरी
- आधा कप फेंटा हुआ दही
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी
- आधा चम्मच गरम मसाला और 1 चम्मच कसूरी मेथी
- तेल और स्वादानुसार नमक
- स्टफ्ड आलू दम बनाने का सही तरीका
आलू तैयार करें
सबसे पहले आलू को उबाल लें, लेकिन ध्यान रहे कि ये बहुत ज्यादा गलें नहीं। ठंडे होने पर इनका छिलका निकालें और बीच से थोड़ा हिस्सा निकालकर आलू को खोखला कर लें। आलू के अंदर से जो हिस्सा निकले, उसे स्टफिंग में मिलाने के लिए रख लें।
स्टफिंग भरें
एक बर्तन में पनीर, खोखले आलू का निकला हुआ हिस्सा, प्याज, हरी मिर्च, धनिया और सभी सूखे मसाले डालकर अच्छे से मिला लें। इस तैयार मसाले को आलू के अंदर हल्के हाथों से भरें। ध्यान रहे कि ज्यादा दबाकर न भरें, वरना आलू बीच से टूट सकते हैं।
आलू को फ्राई करें
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें स्टफ किए हुए आलू डालें और उन्हें धीमी से मीडियम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें। कड़ाही को हल्का घुमाकर सेंकें ताकि आलू टूटे नहीं। फ्राई होने के बाद इन्हें निकाल कर प्लेट में रख लें।
ग्रेवी बनाएं
उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें और प्याज भूनें। सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक मसालों से तेल अलग न होने लगे। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर धीमी आंच पर भूनें।
दही और मसाले
गैस को बिल्कुल धीमा कर दें और फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाते रहें। ऐसा करने से दही फटेगा नहीं। जब मसाला पक जाए तो जरूरत के हिसाब से पानी डालकर ग्रेवी गाढ़ी कर लें। अब इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी मिला दें।
आखिरी स्टेप
तैयार ग्रेवी में धीरे-धीरे फ्राई किए हुए भरवां आलू डालें। कड़ाही को ढक दें और 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इससे ग्रेवी का स्वाद आलू के अंदर तक चला जाएगा। आपका स्टफ्ड आलू दम तैयार है, गैस बंद करें और ऊपर से हरा धनिया डालें।
परोसने का तरीका
गरमागरम स्टफ्ड आलू दम को आप तंदूरी रोटी, पराठे, पूरी या जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते हैं। अगर आपको तीखा ज्यादा पसंद है, तो ग्रेवी बनाते समय लाल मिर्च की मात्रा थोड़ी बढ़ा लें।
