लाइफस्टाइल डेस्क, 06 अप्रैल 2026 (दून हॉराइज़न)। मजनू का टीला हो या दार्जिलिंग की गलियां, तिब्बती खाने का जिक्र होते ही लाफिंग (Laphing Recipe)की तीखी और चटपटी खुशबू जेहन में तैरने लगती है।
यह कोल्ड मूंग बीन या मैदे के नूडल्स की एक ऐसी डिश है, जो अपने अनोखे टेक्सचर और रोंगटे खड़े कर देने वाली मिर्च की सॉस के लिए मशहूर है।
अक्सर लोग इसे केवल बाहर खाना पसंद करते हैं क्योंकि इसे बनाना पेचीदा लगता है, लेकिन सही तकनीक के साथ आप इसे घर की रसोई में भी स्ट्रीट स्टाइल जैसा परफेक्ट बना सकते हैं।
तिब्बती संस्कृति में लाफिंग को केवल एक स्नैक नहीं बल्कि एक कला माना जाता है। भारत के पहाड़ी क्षेत्रों और दिल्ली जैसे महानगरों में यह युवाओं का पसंदीदा स्ट्रीट फूड बन चुका है।
इसकी खासियत यह है कि यह मैदा होने के बावजूद तेल में तला हुआ नहीं होता, बल्कि पूरी तरह स्टीम पर आधारित है।
लाफिंग तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
- बेस के लिए: 500 ग्राम मैदा, आवश्यकतानुसार पानी, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पीले रंग के लिए) और आधा छोटा चम्मच यीस्ट या बेकिंग पाउडर।
- स्पाइसी सॉस के लिए: 100 मिली तेल, 3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या फ्लेक्स, 5 कली लहसुन (बारीक कटा), आधा चम्मच सिचुआन पेपर पाउडर (असली स्वाद के लिए अनिवार्य), 2 चम्मच सोया सॉस, 2 चम्मच सिरका और नमक।
- गार्निशिंग: हरा प्याज, ताजा धनिया, भुनी हुई मूंगफली या क्रश किए हुए इंस्टेंट नूडल्स।
स्टार्च और लचीला ग्लूटेन बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और चुटकी भर नमक मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। इसे करीब 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।
अब एक गहरे बर्तन में पानी भरें और इस आटे को उसमें डालकर हाथों से धीरे-धीरे मसलें।
पानी दूधिया होता जाएगा, जिसे एक अलग बर्तन में निकालते रहें। यह प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक आटे का सारा सफेद हिस्सा (स्टार्च) निकल न जाए और आपके हाथ में केवल एक लचीला, रबर जैसा हिस्सा न बच जाए।
हाथ में बचे इस लचीले हिस्से को ‘ग्लूटेन’ कहते हैं। इसमें थोड़ा सा बेकिंग पाउडर मिलाएं और 15-20 मिनट तक स्टीम करें। पकने के बाद यह स्पंजी हो जाएगा, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
दूसरी तरफ, इकट्ठा किए गए सफेद स्टार्च वाले पानी को 3 घंटे स्थिर रहने दें। जब गाढ़ा घोल नीचे बैठ जाए, तो ऊपर का साफ पानी फेंक दें। बचे हुए गाढ़े घोल में हल्दी मिलाएं।
नूडल्स और सिग्नेचर चिली सॉस की तैयारी
एक सपाट प्लेट को तेल से चिकना करें और स्टार्च के घोल की पतली परत फैलाकर 3 से 5 मिनट स्टीम करें। तैयार पारभासी (translucent) शीट को ठंडा करके पट्टियों में काट लें।
लाफिंग की जान इसकी सॉस है। एक कटोरे में कटा लहसुन, मिर्च पाउडर, नमक और सिचुआन मिर्च डालें। अब धुंआ उठते गर्म तेल को इस पर डालें। अंत में सिरका और सोया सॉस मिलाएं।
परोसने के लिए कटी हुई लाफिंग शीट्स को एक बाउल में लें, ऊपर से स्टीम किया हुआ स्पंजी ग्लूटेन डालें और तैयार तीखी सॉस छिड़कें।
कुरकुरेपन के लिए ऊपर से भुनी मूंगफली या नूडल्स का चूरा डालें और ठंडा ही सर्व करें।
