Sawan Cooking Tips : सावन शुरू होते ही ज्यादातर घरों में प्याज और लहसुन का इस्तेमाल बंद हो जाता है। ऐसे में रोजमर्रा की दाल और सब्जियों में वह गाढ़ापन और चटपटा स्वाद लाना थोड़ा मुश्किल लगता है।
कई बार बच्चे और परिवार के सदस्य सादे खाने को फीका बताकर छोड़ देते हैं। अगर आपने कभी मंदिर के भंडारे की सब्जी या शादी-ब्याह के सात्विक भोज का स्वाद चखा है, तो आपको पता होगा कि बिना प्याज-लहसुन के भी खाना बेहद लाजवाब बन सकता है।
स्वाद सिर्फ प्याज में नहीं, बल्कि मसालों को भूनने और ग्रेवी का सही बेस तैयार करने के तरीके में होता है।
1. खड़े मसालों का स्पेशल दरदरा पेस्ट बनाएं
बिना प्याज-लहसुन की सब्जी में असली खुशबू खड़े मसालों से ही आती है।
एक चम्मच साबुत सूखा धनिया, एक चम्मच सौंफ और एक छोटा टुकड़ा अदरक मिक्सी में दरदरा पीस लें।
तेल या घी गर्म करके उसमें जीरा, हींग, तेजपत्ता, लौंग, हरी इलायची और काली मिर्च डालें।
इसके तुरंत बाद तैयार किया हुआ दरदरा मसाला डालकर धीमी आंच पर भूनें।
यह तड़का सब्जी को एकदम हलवाई वाला स्वाद और महक देता है।
2. ग्रेवी को गाढ़ा करने के स्मार्ट विकल्प
प्याज के बिना अक्सर ग्रेवी पतली और पानी जैसी लगने लगती है। इसे हलवाई जैसा गाढ़ा और क्रीमी बनाने के लिए ये तरीके काम आते हैं:
काजू या मगज का पेस्ट: भिगोए हुए काजू या तरबूज के बीज (मगज) का पेस्ट बनाकर टमाटर के साथ पकाएं।
फेंटा हुआ ताजा दही: धीमी आंच पर मसालों के साथ 2 चम्मच फेंटा हुआ दही मिलाने से रिच टेक्सचर मिलता है।
बेसन या मूंगफली: तड़के में आधा चम्मच भुना हुआ बेसन या भुनी मूंगफली का पाउडर डालने से ग्रेवी में बहुत अच्छा गाढ़ापन आता है।
3. टमाटर और बेसिक मसालों का सही बैलेंस
टमाटर को बारीक काटकर या पीसकर तब तक भूनें जब तक वह तेल न छोड़ने लगे। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और गरम मसाला मिलाएं।
स्वाद को थोड़ा चटपटा बनाने के लिए अंत में चुटकी भर अमचूर पाउडर और थोड़ा सा काला नमक जरूर डालें। इससे सब्जी का स्वाद एकदम निखर कर आता है।
4. कसूरी मेथी और हरा धनिया से लाएं हलवाई वाली खुशबू
भंडारे वाली आलू-टमाटर या कद्दू की सब्जी में जो खास महक होती है, उसकी सबसे बड़ी वजह कसूरी मेथी है।
जब सब्जी पूरी तरह पक जाए, तो आंच बंद करने से दो मिनट पहले हथेली से मसलकर थोड़ी सी कसूरी मेथी डालें। साथ में बारीक कटा ताजा हरा धनिया मिलाकर ढक दें।
5. ऊपर से लगाएं देसी घी और हींग का फाइनल तड़का
सब्जी पककर तैयार होने के बाद एक छोटा तड़का पैन लें। उसमें एक चम्मच देसी घी गर्म करें। चुटकी भर हींग, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और बीच से चीरा लगी 2 हरी मिर्च डालें।
मिर्च को हल्का सा भूनकर तुरंत इस तड़के को सब्जी के ऊपर डाल दें और बर्तन को तुरंत ढक्कन से ढक दें।
देसी घी का यह तड़का सादे खाने में भी जान डाल देता है और सब्जी का रंग-रूप दोनों बदल देता है।
