Sprouted Onion Safety : रसोई की टोकरी में रखे-रखे कई बार प्याज में से हरे रंग की कोंपलें या अंकुर फूटने लगते हैं। ऐसे में ज्यादातर लोग उलझन में पड़ जाते हैं कि इसे खाएं या फेंक दें।
कई लोगों को लगता है कि अंकुरित आलू की तरह यह प्याज भी जहरीला हो सकता है, जबकि सच्चाई इससे काफी अलग है।
अगर आपके घर में भी प्याज अंकुरित हो गया है, तो उसे बेकार समझकर फेंकने से पहले यह समझना जरूरी है कि सेहत के लिहाज से यह कितना सही है।
क्या अंकुरित प्याज सेहत के लिए हानिकारक है?
सीधा जवाब है—नहीं। प्याज का अंकुरित होना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जिसका मतलब है कि प्याज अपने अंदर जमा पोषण से एक नया पौधा उगाने की कोशिश कर रहा है।
अक्सर लोग इसे आलू से जोड़कर देखने लगते हैं। आलू जब अंकुरित या हरा होता है, तो उसमें सोलेनाइन (Solanine) नाम का टॉक्सिक तत्व बनने लगता है, जो नुकसान पहुंचा सकता है।
प्याज के मामले में ऐसा कोई जहरीला तत्व नहीं बनता। इसलिए अंकुरित प्याज खाने के लिए पूरी तरह सुरक्षित माना जाता है।
स्वाद और बनावट में क्या बदलाव आता है?
अंकुर फूटने पर प्याज का सारा रस और पोषण धीरे-धीरे उस हरी पत्ती की तरफ जाने लगता है। इस वजह से प्याज अंदर से थोड़ा ढीला, सिकुड़ा हुआ या सूखा महसूस हो सकता है।
पकाने पर इसका स्वाद सामान्य प्याज की तुलना में हल्का फीका या कभी-कभी थोड़ा कड़वा लग सकता है।
अगर प्याज सख्त है और उसमें कोई फफूंद नहीं लगी है, तो आप बीच से हरा हिस्सा काटकर अलग कर सकते हैं और बाकी प्याज का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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हरी कोंपलों को भी कर सकते हैं इस्तेमाल
प्याज से निकली हरी पत्तियों को फेंकने की जरूरत नहीं है। इसका स्वाद लगभग स्प्रिंग अनियन (हरे प्याज) जैसा ही होता है।
आप इन हरी पत्तियों को बारीक काटकर ऑमलेट, नूडल्स, सूप, दाल के तड़के या सलाद में गार्निशिंग की तरह आराम से इस्तेमाल कर सकते हैं।
किन बातों का ध्यान रखना जरूरी है?
अंकुरित प्याज सुरक्षित जरूर है, लेकिन इस्तेमाल करने से पहले कुछ संकेत देखना न भूलें:
- सड़न या बदबू: अगर प्याज छूने में बहुत ज्यादा पिलपिला, चिपचिपा लगे या उससे अजीब बदबू आ रही हो, तो उसे तुरंत फेंक दें।
- फफूंद (Mould): प्याज की परतों पर काली या सफेद फफूंद दिख रही हो, तो उसका सेवन न करें।
- संवेदनशील पेट: जिन लोगों को गैस, ब्लोटिंग या अपच की दिक्कत जल्दी होती है, वे अंकुरित प्याज कच्चा खाने के बजाय अच्छी तरह पकाकर ही खाएं।
प्याज को अंकुरित होने से कैसे बचाएं?
अगर आप चाहते हैं कि प्याज लंबे समय तक ताजा रहे और उसमें अंकुर न निकलें, तो इन आसान टिप्स का ध्यान रखें:
हवादार जगह पर रखें: प्याज को हमेशा खुली जालीदार टोकरी में रखें ताकि हवा का बहाव बना रहे।
नमी और धूप से दूरी: प्याज को सीधी धूप और सीलन वाली जगह से दूर, ठंडी व सूखी जगह पर रखें।
प्लास्टिक की थैली से बचें: बाजार से लाने के बाद प्याज को कभी भी प्लास्टिक बैग में बंद करके न रखें। नमी बंद रहने से प्याज बहुत जल्दी अंकुरित होकर सड़ने लगता है।
