Sushi Rice Recipe : जापानी खाना अब भारतीय घरों के किचन तक पहुंच चुका है। सुशी का स्वाद पसंद करने वाले लोग अक्सर इसे घर पर तैयार करने की कोशिश करते हैं, लेकिन सबसे बड़ी चुनौती आती है इसका बेस यानी सुशी राइस तैयार करने में।
सुशी के लिए ऐसा चावल चाहिए होता है जो सॉफ्ट भी हो और उसमें सही चिपचिपापन (sticky texture) भी बना रहे।
अगर आपके पास स्पेशल राइस कुकर नहीं है, तो भी परेशान होने की जरूरत नहीं है।
भारतीय किचन में रोज इस्तेमाल होने वाले प्रेशर कुकर में भी एकदम सही सुशी राइस बनाया जा सकता है। बस आपको पानी, पकाने के समय और विनेगर के अनुपात का सही ध्यान रखना होगा।
सुशी राइस के लिए जरूरी सामग्री
- 1 कप जापानी शॉर्ट-ग्रेन राइस (Short-grain rice)
- सवा कप (1¼ कप) पानी
- 2 बड़े चम्मच राइस विनेगर (Rice Vinegar)
- 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी
- आधा छोटा चम्मच नमक
स्टेप-बाय-स्टेप कुकर में बनाने की विधि
सबसे पहले 1 कप चावल को एक गहरे बर्तन में लें और 4 से 5 बार हल्के हाथों से धोएं। ऐसा तब तक करें जब तक कि पानी बिल्कुल साफ न दिखने लगे।
इससे चावल का एक्स्ट्रा स्टार्च निकल जाता है और चावल चिपचिपा होने के बाद भी एक-दूसरे में घुटता नहीं है।
धोने के बाद चावल को साफ पानी में करीब 20 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। इससे दाने अंदर तक पानी सोख लेते हैं और समान रूप से पकते हैं।
भीगे हुए चावल का पानी पूरी तरह छान लें। अब कुकर में चावल और ठीक सवा कप (1¼ कप) पानी डालें।
ढक्कन बंद करके मीडियम आंच पर केवल 1 सीटी आने दें और तुरंत गैस बंद कर दें।
सीटी बजने के बाद कुकर को खुद ही ठंडा होने दें। लगभग 10 मिनट तक कुकर को न खोलें ताकि बची हुई भाप में दाने पूरी तरह सेट हो जाएं।
जब तक चावल कुकर में है, एक छोटी कटोरी में 2 चम्मच राइस विनेगर, 1 चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालकर तब तक चलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
पके हुए चावल को किसी चौड़े बर्तन या ट्रे में हल्के हाथों से निकालें। ऊपर से तैयार विनेगर का घोल छिड़कें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से कट-एंड-फोल्ड तरीके से मिलाएं।
ध्यान रहे कि दाने टूटने न पाएं। पंखे की हवा में चावल को हल्का ठंडा होने दें, आपका सुशी राइस तैयार है।
क्या घर का नॉर्मल चावल इस्तेमाल कर सकते हैं?
सुशी के लिए शॉर्ट ग्रेन जापानी चावल सबसे बेहतर माना जाता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक चिपचिपापन होता है।
अगर आपको यह न मिले, तो आप किसी छोटे दाने वाले भारतीय चिपचिपे चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
बासमती या लंबे दाने वाले चावल का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि पकने के बाद इनके दाने अलग-अलग हो जाते हैं और सुशी को रोल करते समय वह टूटने लगती है।
