Shrikhand Recipe : खाने के बाद अगर कुछ ठंडा और मीठा मिल जाए, तो पूरे भोजन का स्वाद बढ़ जाता है। गुजरात और महाराष्ट्र की पारंपरिक मिठाइयों में श्रीखंड का नाम सबसे ऊपर आता है।
इसका मखमली टेक्सचर और हल्की इलायची-जायफल की खुशबू इसे हर उम्र के लोगों का पसंदीदा बनाती है।
अक्सर लोग इसे बाजार से खरीदकर लाते हैं, जबकि इसे घर पर बिल्कुल शुद्ध और बेहद कम खर्च में तैयार किया जा सकता है।
आइए जानते हैं घर पर परफेक्ट श्रीखंड बनाने की आसान विधि और जरूरी सावधानियां।
श्रीखंड बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- ताजा गाढ़ा दही (हंग कर्ड): 500 ग्राम (पानी पूरी तरह निकला हुआ)
- पिसी हुई चीनी (बूरा/पाउडर शुगर): 1 कप (स्वाद अनुसार)
- इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- जायफल पाउडर: 1 चुटकी
- केसर के धागे: 8-10 (1 चम्मच गुनगुने दूध में भीगे हुए, ऐच्छिक)
- बारीक कटे ड्राई फ्रूट्स: 2 बड़े चम्मच (पिस्ता, बादाम और काजू गार्निशिंग के लिए)
स्टेप-बाय-स्टेप बनाने का तरीका
1. दही से पानी अलग करें (हंग कर्ड तैयार करें)
श्रीखंड का असली स्वाद उसके गाढ़ेपन पर निर्भर करता है। इसके लिए ताजे दही को एक साफ सूती या मलमल के कपड़े में बांधें और किसी ऊंची जगह पर 4 से 5 घंटे के लिए लटका दें, ताकि उसका सारा पानी निकल जाए।
जब कपड़े में सिर्फ गाढ़ा मस्क (चक्का) बचे, तब इसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
2. दही को अच्छी तरह फेंटें
तैयार गाढ़े दही को किसी चम्मच या व्हिस्क की मदद से तब तक फेंटें जब तक कि वह बिल्कुल मक्खन की तरह चिकना और क्रीमी न दिखने लगे। ध्यान रहे कि इसमें दही की कोई गांठ न रहे।
3. चीनी और मसाले मिलाएं
अब इस चिकने दही में पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर, एक चुटकी जायफल पाउडर और केसर वाला दूध डालें। सभी चीजों को हल्के हाथ से 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह मिला लें ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए।
4. ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें
तैयार मिश्रण को ढककर कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद इसका गाढ़ापन और स्वाद दोनों ही कई गुना बेहतर हो जाते हैं।
5. सर्व करें
श्रीखंड को सर्विंग बाउल या मिट्टी के कुल्हड़ में निकालें। ऊपर से बारीक कटे पिस्ता, बादाम और केसर के धागे डालकर ठंडा-ठंडा परोसें। इसे आप पूरी के साथ या सिर्फ डेजर्ट के तौर पर भी खा सकते हैं।
बेहतर स्वाद के लिए खास टिप्स
- हमेशा ताजे दही का इस्तेमाल करें। अगर दही खट्टा होगा, तो चीनी ज्यादा लगेगी और पारंपरिक स्वाद नहीं आएगा।
- चीनी को हमेशा पीसकर ही मिलाएं। साबुत चीनी डालने से दही पानी छोड़ने लगता है और श्रीखंड पतला हो सकता है।
- जायफल का इस्तेमाल केवल एक चुटकी करें, इसका हल्का फ्लेवर श्रीखंड के स्वाद को एकदम हलवाई जैसा बना देता है।
