लाइफस्टाइल डेस्क, 06 अप्रैल 2026 (दून हॉराइज़न)। बंगाल की गलियों से निकलकर दुनिया भर के मीठे शौकीनों के दिलों में जगह बनाने वाला ‘लंगचा’ (Bengali Langcha Recipe)अब आप अपनी रसोई में भी बना सकते हैं।
अक्सर लोग इसे केवल शक्तिगढ़ के हलवाइयों की कलाकारी मानते हैं, लेकिन सही सामग्री और विधि के साथ इसे घर पर बनाना बेहद सरल है।
गुलाब जामुन से मिलता-जुलता होने के बावजूद, इसका बेलनाकार आकार और इसके अंदर का दानेदार अहसास इसे खास बनाता है।
आवश्यक सामग्री
- खोया या मावा: 1 कप (ताजा और नरम)
- सूजी: 2 बड़े चम्मच (बारीक वाली)
- मैदा: 1 बड़ा चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
- चीनी: 3/4 कप
- पानी: 1/2 कप (चाशनी तैयार करने के लिए)
- इलायची पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच (खुशबू के लिए)
- घी या रिफाइंड तेल: तलने के लिए पर्याप्त मात्रा
बनाने की मास्टर विधि
बेस तैयार करना: सबसे पहले एक चौड़े बर्तन में खोया लें। इसे हथेलियों की मदद से तब तक मसलें जब तक यह चिकना न हो जाए। अब इसमें सूजी और मैदा मिलाएं। ध्यान रहे कि मिश्रण में कोई गांठ न रहे और यह एक मुलायम डो (Dough) की तरह तैयार हो जाए।
परफेक्ट शेप देना: तैयार मिश्रण से मध्यम आकार की लोइयां तोड़ें। इन्हें दोनों हथेलियों के बीच दबाते हुए बेलनाकार (Cylindrical) आकार दें। ध्यान रखें कि सतह पर कोई दरार न हो, वरना तलते समय लंगचा फट सकता है।
तलने की तकनीक: एक गहरी कड़ाही में घी या तेल गरम करें। आंच को एकदम धीमा रखें। एक-एक करके लंगचा को तेल में डालें और सुनहरा भूरा (Golden Brown) होने तक तलें। इन्हें लगातार धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि रंग हर तरफ से एक जैसा आए।
चाशनी का जादू: एक अलग पैन में चीनी और पानी मिलाकर मध्यम आंच पर उबालें। जब चाशनी हल्की गाढ़ी हो जाए और उंगलियों के बीच चिपकने लगे, तो इसमें इलायची पाउडर डाल दें। चाशनी को ज्यादा तार वाली नहीं बनाना है।
सिरप में भिगोना: गरम चाशनी में तले हुए लंगचा डालें। इन्हें कम से कम 5 से 10 मिनट तक डूबा रहने दें ताकि चाशनी अंदर तक समा जाए और मिठाई एकदम स्पंजी हो जाए।
परोसने का तरीका: तैयार रसीले लंगचा को आप गरमा-गरम परोस सकते हैं या फिर फ्रिज में ठंडा करके इसका आनंद ले सकते हैं।
