Palak Dhokla Recipe : अक्सर घरों में सुबह के नाश्ते को लेकर कश्मकश रहती है कि ऐसा क्या बनाया जाए जो जल्दी बने और सेहत के लिए भी फायदेमंद हो।
गुजराती ढोकला तो आपने कई बार खाया होगा, लेकिन आज हम बात कर रहे हैं ‘पालक हरा ढोकला’ की। पालक, बेसन और सूजी के मिश्रण से तैयार यह डिश प्रोटीन और आयरन का पावरहाउस है।
सबसे अच्छी बात यह है कि इसे फ्राई करने की जरूरत नहीं पड़ती, जिससे यह कोलेस्ट्रॉल को लेकर सचेत लोगों के लिए भी एक सुरक्षित विकल्प है।
किचन में मौजूद चीजों से ही हो जाएगा तैयार
इस डिश को बनाने के लिए आपको बाजार से कुछ विशेष लाने की जरूरत नहीं है। मुख्य सामग्री में 1 कप बेसन, आधा कप सूजी और 1 कप धुली हुई पालक की प्यूरी चाहिए।
स्वाद को बढ़ाने के लिए अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधा कप दही, नींबू का रस, और स्वादानुसार नमक-हल्दी की आवश्यकता होगी।
इसे फुलाने के लिए ईनो (Eno) या बेकिंग सोडा और तड़के के लिए राई, करी पत्ता, हरी मिर्च और थोड़ी चीनी का इस्तेमाल किया जाएगा।
बैटर तैयार करने का सही तरीका
परफेक्ट ढोकला बनाने की शुरुआत पालक से होती है। पालक के पत्तों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में डालकर अदरक-मिर्च के साथ पीस लें।
यह स्टेप ढोकले को गहरा हरा रंग देता है। अब एक बड़े बर्तन में बेसन, सूजी, दही और मसालों के साथ इस प्यूरी को मिलाएं।
पानी डालकर ऐसा घोल तैयार करें जो न ज्यादा पतला हो और न गाढ़ा। सूजी को फूलने के लिए इस मिश्रण को 10-15 मिनट का रेस्ट देना बहुत जरूरी है।
स्टीमिंग और स्पंजी बनाने का राज
जब बैटर सेट हो जाए, तो स्टीमर को गर्म होने रख दें। ऐन मौके पर बैटर में नींबू का रस और ईनो मिलाएं और एक ही दिशा में तेजी से फेंटें। आप देखेंगे कि बैटर फूलकर दोगुना हो गया है।
इसे तुरंत ग्रीस की हुई थाली में पलटें और मध्यम आंच पर 12 से 15 मिनट तक स्टीम करें। टूथपिक डालकर चेक करें, अगर वह साफ निकले तो समझिए ढोकला तैयार है।
तड़के से आएगा असली जायका
ढोकले की जान उसका तड़का होता है। तेल गर्म करके राई, करी पत्ता और हरी मिर्च चटकाएं। इसमें थोड़ा पानी और चीनी मिलाकर उबाल लें।
तैयार ढोकले पर यह खट्टा-मीठा पानी डालने से वह अंदर से रसीला और गले में अटकने की बजाय सॉफ्ट बना रहता है। ठंडा होने पर इसे काटें और हरे धनिए से गार्निश कर सर्व करें।
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