Paneer Kathi Roll Recipe : शाम की चाय के साथ अक्सर समझ नहीं आता कि नाश्ते में क्या नया बनाया जाए। पकोड़े या सादा सैंडविच खाकर बोरियत होने लगे, तो कुछ ऐसा चाहिए होता है जो टेस्टी भी हो और पेट भी भरे।
ऐसे में पनीर काठी रोल सबसे बढ़िया ऑप्शन है। बाजार या रेस्टोरेंट में मिलने वाला यह रोल जितना स्वादिष्ट लगता है, इसे घर की रसोई में बनाना उतना ही आसान है।
रोल बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- मैदा – डेढ़ कप
- गेहूं का आटा – आधा कप
- मक्खन या घी – आवश्यकतानुसार
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आटा गूंथने के लिए
- पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा) – 1 कप
- प्याज (बारीक कटा) – आधा कप
- शिमला मिर्च (हरी, पीली और लाल कटी हुई) – आधा कप
- टमाटर प्यूरी – 1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट या बारीक कटा लहसुन – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 1 से 2 (बारीक कटी)
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- साबुत धनिया (कुटा हुआ) – 1 चम्मच
- सूखे मसाले: हल्दी (आधा चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच)
- कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया
- तेल और मक्खन – जरूरत के मुताबिक
- चीज़ स्लाइस या मोज़ेरेला चीज़
- सलाद के पत्ते या पतले कटे लच्छेदार प्याज
- चाट मसाला – चुटकी भर
स्टेप 1: पहले तैयार करें लच्छेदार पराठा
एक परात में मैदा, आटा और थोड़ा सा नमक मिलाकर पानी की मदद से मुलायम आटा गूंथ लें। इसे 15 मिनट के लिए ढककर सेट होने दें।
अब आटे की लोइयां काटें और पतली रोटी बेल लें। रोटी के ऊपर हल्का पिघला हुआ मक्खन लगाएं और थोड़ा सूखा आटा छिड़कें।
इसे पंखे की तरह प्लेट्स (परतों) में मोड़कर गोल रोल कर लें।
अब इसे दोबारा हल्के हाथ से बेलें और तवे पर थोड़ा तेल या मक्खन लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें।
स्टेप 2: ऐसे बनाएं चटपटी पनीर स्टफिंग
पैन में थोड़ा तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें जीरा, कुटा हुआ धनिया, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर हल्का भूनें।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। तुरंत टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक मसालों से तेल अलग न दिखने लगे।
इसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज डालें। इन्हें बहुत ज्यादा नहीं गलाना है, हल्का क्रंची ही रखें।
अब पनीर के टुकड़े, स्वादानुसार नमक, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर 2 से 3 मिनट अच्छी तरह टॉस करें। स्टफिंग तैयार है।
स्टेप 3: रोल करने का सही तरीका
तैयार पराठे को प्लेट या चॉपिंग बोर्ड पर फैलाएं।
बेस पर सबसे पहले चीज़ स्लाइस या कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़ रखें।
इसके ऊपर सलाद के पत्ते या लच्छेदार प्याज बिछाएं और बीच में तैयार पनीर की स्टफिंग रखें।
ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और चाहें तो हरी चटनी या टोमैटो सॉस डालें।
अब पराठे को दोनों किनारों से कसकर रोल कर लें। नीचे की तरफ से इसे बटर पेपर या फॉयल में लपेटें ताकि खाते समय स्टफिंग गिरे नहीं।
गरमा-गरम पनीर काठी रोल को पुदीने की चटनी या टोमैटो केचप के साथ सर्व करें। यह शाम के नाश्ते के अलावा बच्चों के स्कूल टिफिन के लिए भी एक शानदार विकल्प है।
