Teej Special Malpua Recipe : हरियाली तीज पर भगवान शिव और माता पार्वती की पूजा में पारंपरिक पकवानों का भोग लगाने की परंपरा है।
इस दिन घेवर और पूड़े के साथ-साथ रसीले मालपुए खासतौर पर बनाए जाते हैं। कई बार सही माप न होने की वजह से मालपुए या तो बीच से कच्चे रह जाते हैं या फिर किनारे से बहुत सख्त हो जाते हैं।
अगर आप इस तीज पर पहली बार मालपुआ बना रही हैं या हमेशा हलवाई जैसी सॉफ्टनेस पाना चाहती हैं, तो यह आसान रेसिपी और सही माप आपकी मदद करेगा।
12 से 15 मालपुए बनाने के लिए जरूरी सामग्री (4 लोगों के लिए)
- मैदा: 125 ग्राम (लगभग 1 कप)
- मावा (खोया): ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)
- दूध: 1 से 1¼ कप (हल्का गुनगुना)
- सौंफ: 1 छोटा चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
- इलायची पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- सूजी: 1 बड़ा चम्मच (हल्के कुरकुरेपन के लिए, वैकल्पिक)
- देसी घी या तेल: तलने के लिए
- गार्निशिंग के लिए: बारीक कटे बादाम और पिस्ता
- चाशनी के लिए:
- चीनी: 1.5 कप
- पानी: 1 कप
- केसर के धागे: 4-5 (इच्छानुसार)
बैटर और चाशनी तैयार करने का तरीका
1. घोल (बैटर) ऐसे तैयार करें
एक गहरे बर्तन में मैदा और कद्दूकस किया हुआ मावा डालें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना दूध मिलाएं और फेंटते रहें। ध्यान रखें कि घोल में कोई गांठ (लम्प्स) न रहे।
इसके बाद इसमें दरदरी कुटी सौंफ और इलायची पाउडर मिलाएं। घोल न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला।
जब आप इसे चम्मच से गिराएं, तो यह एक सीधी धार में गिरना चाहिए। इस घोल को ढककर 25 से 30 मिनट के लिए रख दें, ताकि मैदा अच्छे से सेट हो जाए।
2. चाशनी बनाएं
पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। मालपुए के लिए एक या दो तार की चाशनी नहीं बनानी होती।
चाशनी को सिर्फ तब तक पकाना है जब तक चीनी घुल न जाए और उंगलियों के बीच छूने पर यह शहद की तरह हल्की चिपचिपी महसूस होने लगे। तैयार होने पर गैस बंद कर दें।
मालपुए तलने और सर्व करने की आसान विधि
कड़ाही या फ्लैट पैन में घी गर्म करें। आंच को मध्यम रखें।
एक बड़ी कलछी में बैटर लें और घी के ठीक बीच में धीरे से डालें। घोल अपने आप फैलकर गोल आकार ले लेगा।
जब निचली सतह हल्की सुनहरी हो जाए, तो इसे सावधानी से पलट दें और दोनों तरफ से हल्का बादामी होने तक सेंक लें।
मालपुए को घी से निकालकर सीधे हल्की गर्म चाशनी में डाल दें।
इसे चाशनी में 2 मिनट तक डूबा रहने दें ताकि मिठास अंदर तक चली जाए।
चाशनी से निकालकर प्लेट में रखें और ऊपर से पिस्ता-बादाम की कतरन डालकर भगवान को भोग लगाएं।
ध्यान रखने योग्य कुछ जरूरी टिप्स
सॉफ्टनेस के लिए: अगर आपको मालपुए बहुत ज्यादा सॉफ्ट पसंद हैं, तो बैटर में सूजी न मिलाएं। थोड़ा क्रिस्पी किनारा पसंद हो तभी सूजी का इस्तेमाल करें।
घी का तापमान: घी बहुत ज्यादा तेज गर्म नहीं होना चाहिए, वरना मालपुआ बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा।
चाशनी का तापमान: चाशनी ठंडी नहीं होनी चाहिए। हल्की गुनगुनी चाशनी में डालने से ही मालपुए रस को अच्छी तरह सोख पाते हैं।
