Health Tips : सब्जियों को हेल्दी डाइट का आधार माना जाता है, लेकिन हर सब्जी को खाने का एक सही तरीका होता है। आजकल फिटनेस के ट्रेंड में लोग सलाद में हर तरह की सब्जी कच्ची ही काटकर खाने लगे हैं।
मेडिकल एक्सपर्ट्स के मुताबिक, यह गलती आपकी सेहत पर भारी पड़ सकती है। कुछ सब्जियों में ऐसे नेचुरल कंपाउंड्स होते हैं जो केवल पकाने पर ही खत्म होते हैं।
अगर इन्हें कच्चा खाया जाए, तो ये पाचन तंत्र को बिगाड़ने से लेकर किडनी तक को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
हरी बीन्स और बैंगन में छिपा खतरा
अक्सर लोग बीन्स को सलाद में क्रंच के लिए कच्चा डाल लेते हैं। हरी बीन्स में ‘लैक्टिंस’ (Lectins) नामक तत्व होता है। यह पेट को बुरी तरह खराब कर सकता है।
हल्की आंच पर पकाने या उबालने से ही यह न्यूट्रल होता है और सब्जी का स्वाद भी बढ़ता है। इसी तरह बैंगन को भी कभी कच्चा नहीं खाना चाहिए।
इसमें कीड़े होने का खतरा तो रहता ही है, साथ ही कच्चे बैंगन में ‘सोलेनाइन’ (Solanine) होता है। यह तत्व पेट में जाने के बाद उल्टी, सिरदर्द और चक्कर आने जैसी समस्याएं पैदा कर सकता है।
गोभी खाने से पेट फूलने की समस्या
फूलगोभी और पत्तागोभी, दोनों ही क्रूसिफेरस परिवार की सब्जियां हैं जिन्हें भारतीय रसोइयों में पकाकर ही बनाया जाता है। लेकिन सलाद के शौक में इन्हें कच्चा खाना पेट के लिए मुसीबत बन सकता है।
इनमें कॉम्प्लेक्स शुगर और हाई फाइबर होता है, जिसे हमारा शरीर कच्चा होने पर आसानी से पचा नहीं पाता। नतीजा यह होता है कि पेट में तेजी से गैस बनती है और ब्लोटिंग (पेट फूलना) होने लगती है।
इसके अलावा, पत्तागोभी में मौजूद कीड़े सीधे पेट में पहुंचकर संक्रमण फैला सकते हैं।
पालक और अरबी से जुड़ी सावधानियां
पालक को आयरन का पावरहाउस कहा जाता है, लेकिन इसे कच्चा चबाना समझदारी नहीं है। पालक में ऑक्सलेट का स्तर काफी ऊंचा होता है।
यह तत्व शरीर में कैल्शियम के अब्जॉर्ब्शन को रोकता है, जिससे आगे चलकर किडनी स्टोन का खतरा बढ़ जाता है। वहीं, अरबी और बंडा (कसावा) जैसी कंद वाली सब्जियों को भी बिना पकाए खाना गले के लिए आफत बन सकता है।
इन्हें कच्चा खाने से गले में तेज दर्द, जलन और इरिटेशन हो सकती है।
शकरकंद का पाचन विज्ञान
शकरकंद (Sweet Potato) स्वाद और सेहत दोनों में बेहतरीन है, लेकिन सिर्फ तब जब यह पका हुआ हो। कच्ची शकरकंद को पचाना पाचन तंत्र के लिए बहुत मुश्किल काम है।
इसमें ‘ट्रिप्सिन’ नामक तत्व होता है जो शरीर में प्रोटीन को पचने से रोकता है। इसलिए पोषण का पूरा लाभ लेने के लिए इसे उबालकर या भूनकर ही खाना चाहिए।
