Chawal Ke Cutlet : शाम को अक्सर कुछ चटपटा खाने का मन करता है, लेकिन वही पुराने स्नैक्स खाकर बोरियत होने लगती है. अगर आप कुछ हल्का, कुरकुरा और नया ट्राई करना चाहते हैं, तो ‘राइस फ्लोर कटलेट’ (Rice Flour Cutlets) एक शानदार विकल्प है.
सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बाजार से ब्रेड क्रम्ब्स या मैदा लाने की जरूरत नहीं है. घर में मौजूद चावल का आटा और उबले आलू ही इसके लिए काफी हैं.
घर के मसालों से आएगा लाजवाब स्वाद
इस डिश की खासियत इसका सिंपल होना है. इसे बनाने के लिए आपको 1 कप चावल का आटा, 2 बड़े उबले आलू (मैश किए हुए), आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर और आधा कप उबली हुई मटर चाहिए.
तीखेपन के लिए 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल करें.
स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें हरा धनिया, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं. तलने के लिए तेल अलग से रख लें.
गर्म पानी की ट्रिक है सबसे जरूरी
कटलेट को क्रिस्पी बनाने का राज इसके आटे को पकाने के तरीके में छिपा है. सबसे पहले एक पैन में 1 कप पानी उबालें और उसमें थोड़ा नमक डालें.
अब इसमें धीरे-धीरे चावल का आटा डालते हुए लगातार चलाएं. यह स्टेप बहुत जरूरी है ताकि आटे में गांठ न पड़े.
आटे को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा होकर डो (Dough) जैसा न बन जाए.
इसके बाद गैस बंद कर दें और आटे को हल्का ठंडा होने दें. यह प्रोसेस कटलेट को अंदर से सॉफ्ट और बाहर से कुरकुरा बनाता है.
मिक्सिंग और फ्राई करने का सही तरीका
जब चावल का आटा हल्का ठंडा हो जाए, तो एक बड़े बर्तन में उबले आलू, गाजर, मटर और बाकी सभी मसाले डाल दें. इसमें तैयार किया हुआ चावल का आटा मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
अब इस मिश्रण से अपनी पसंद के शेप (गोल या टिक्की जैसा) के कटलेट बना लें. आखिर में कड़ाही में तेल गर्म करें. ध्यान रहे कि तेल अच्छा गर्म होना चाहिए.
अब मीडियम आंच पर कटलेट्स को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. गरमा-गरम राइस फ्लोर कटलेट को हरी चटनी, टोमैटो सॉस या दही के साथ परोसें. यह पचने में हल्का है, इसलिए इसे बच्चों के टिफिन में भी दिया जा सकता है.
