Instant Kalakand : त्योहार हो या घर पर मेहमानों का आगमन, कलाकंद का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। लेकिन असली समस्या तब शुरू होती है जब इसे बनाने के लिए घंटों किचन में पसीना बहाना पड़ता है।
दूध को उबालना, उसे गाढ़ा करना और फिर दानेदार बनाना—यह प्रक्रिया काफी थकाऊ होती है। अगर आप भी मेहनत के डर से कलाकंद बनाने से कतराते हैं, तो यह खबर आपकी मुश्किल आसान कर देगी।
आज हम आपको एक ऐसी ‘मैजिक ट्रिक’ बता रहे हैं, जिससे न तो दूध फाड़ने की जरूरत होगी और न ही घंटों खड़े रहने की। सिर्फ 15 मिनट में आपकी मिठाई तैयार हो जाएगी।
इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
बाजार जैसा सॉफ्ट और दानेदार कलाकंद बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम नहीं चाहिए।
बस 250 ग्राम पनीर (कद्दूकस या मसला हुआ), 200 मिली कंडेंस्ड मिल्क (लगभग आधा टिन), खुशबू के लिए आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर और सजावट के लिए थोड़े कटे हुए पिस्ता-बादाम अपने पास रख लें।
थाली चिकनी करने के लिए जरा सा घी भी चाहिए होगा।
सबसे जरूरी स्टेप: पनीर को तैयार करना
इस रेसिपी का सबसे बड़ा राज पनीर की तैयारी में छिपा है। सबसे पहले 250 ग्राम ताजा पनीर लें। इसे कद्दूकस कर लें या हाथों से बहुत अच्छी तरह मसल लें।
ध्यान रखें कि पनीर में कोई बड़ी गांठ या टुकड़ा न रहे। यही वह तरीका है जो आपको दूध फाड़ने और छेना बनाने की लंबी प्रक्रिया से बचाता है।
ऐसे पकाएं मिश्रण
अब एक भारी तले वाली कड़ाही लें। इसमें तैयार किया हुआ पनीर और कंडेंस्ड मिल्क डाल दें।
गैस को मध्यम आंच पर रखें और इस मिश्रण को लगातार चलाते रहें। चलाना इसलिए जरूरी है ताकि यह तले में चिपके नहीं और एक जैसा पके।
गाढ़ा होने पर रखें खास ध्यान
महज 4 से 5 मिनट में आप देखेंगे कि मिश्रण गाढ़ा होने लगा है और उसने कड़ाही के किनारे छोड़ना शुरू कर दिया है। यहां एक बहुत जरूरी बात याद रखनी है—मिश्रण को बहुत ज्यादा सूखा न करें।
इसे हल्का नरम और ‘जूसी’ ही रहने दें, तभी कलाकंद सॉफ्ट बनेगा। अब इसमें इलायची पाउडर मिलाएं ताकि बिल्कुल हलवाई वाली खुशबू आए।
सेट करें और सर्व करें
गैस बंद करने के बाद एक थाली या ट्रे में थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को ट्रे में निकालें और चम्मच से एक बराबर फैला दें।
ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम बुरक दें और हल्के हाथों से दबा दें। इसे 1 से 2 घंटे के लिए सेट होने दें। आपका इंस्टेंट कलाकंद तैयार है।
