Matar Paneer Kofta : अक्सर हम मटर पनीर की सामान्य सब्जी खाकर बोर हो जाते हैं, लेकिन इसी पनीर और मटर को अगर थोड़े नए अंदाज में पकाया जाए, तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है।
मसाला मटर पनीर कोफ्ता एक ऐसी डिश है जो न सिर्फ देखने में शाही लगती है, बल्कि खाने में भी बेहद लाजवाब होती है। इसे खास मौकों पर नान या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
घर पर बनी यह सब्जी साफ-सुथरी तो होती ही है, साथ ही इसका स्वाद रेस्टोरेंट जैसा मलाईदार होता है।
कोफ्ते तैयार करने का सही तरीका
सबसे पहले कोफ्ते बनाने के लिए एक बाउल में एक कप कद्दूकस किया हुआ पनीर और आधा कप हल्के मैश किए हुए उबले मटर लें। इसमें बाइंडिंग के लिए दो चम्मच कॉर्नफ्लोर और एक चम्मच बेसन मिलाएं।
स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस अदरक, नमक, लाल मिर्च और थोड़ा गरम मसाला डालें। इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर छोटे-छोटे गोल कोफ्ते बना लें।
कढ़ाही में तेल गरम करें और कोफ्तों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। तलने के बाद इन्हें प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
ग्रेवी बनाने की विधि
ग्रेवी तैयार करने के लिए कढ़ाही में दो चम्मच तेल या घी गरम करके जीरा डालें। अब दो प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं।
अब तीन टमाटर की प्यूरी, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
ग्रेवी को शाही बनाने के लिए इसमें दो चम्मच काजू का पेस्ट और जरूरत अनुसार पानी डालकर गाढ़ा करें।
सर्विंग और फाइनल टच
ग्रेवी में उबाल आने पर गरम मसाला, कसूरी मेथी और दो चम्मच क्रीम डालकर मिला दें। अब गैस को धीमा कर दें। ध्यान रखें कि कोफ्ते बहुत नरम होते हैं, इसलिए इन्हें ग्रेवी में पहले से डालकर न छोड़ें।
परोसने से ठीक 2 मिनट पहले कोफ्तों को ग्रेवी में डालें और हल्का उबाल आने दें। गरमा-गरम मसाला मटर पनीर कोफ्ता तैयार है।
