Paan Kaju Mithayi : भारतीय मिठाइयों में इनोवेशन का दौर हमेशा चलता रहता है और इसी कड़ी में ‘काजू पान मिठाई’ ने अपनी एक अलग पहचान बनाई है. काजू की सौम्य मिठास और पान का रिफ्रेशिंग स्वाद मिलकर इसे एक रॉयल डेज़र्ट बनाते हैं.
अक्सर शादियों या बड़े त्योहारों पर दिखने वाली यह मिठाई न सिर्फ खाने में लाजवाब है, बल्कि इसकी प्रेजेंटेशन भी मेहमानों को आकर्षित करती है.
अगर आप पारंपरिक मिठाइयों से हटकर कुछ नया ट्राइ करना चाहते हैं, तो यह फ्यूजन रेसिपी आपकी रसोई के लिए ही है. इसे बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह देखने में लगता है.
मिठाई के लिए जरूरी तैयारी
इस रॉयल डिश को बनाने के लिए दो हिस्से तैयार करने होते हैं—बाहरी परत और अंदर की फिलिंग. बाहरी परत के लिए आपको एक कप भीगे हुए काजू, आधा कप पिसी चीनी, थोड़ा दूध और एक चम्मच घी की जरूरत होगी.
वहीं, इसके जायकेदार अंदरूनी हिस्से (फिलिंग) के लिए 4-5 पान के पत्ते, गुलकंद, सौंफ, इलायची पाउडर, नारियल का बुरादा और टूटी-फ्रूटी चाहिए होगी.
काजू की स्मूद परत बनाने का तरीका
सबसे पहले भीगे हुए काजू को मिक्सी में थोड़ा दूध डालकर पीस लें. ध्यान रखें कि पेस्ट बिल्कुल बारीक और स्मूद होना चाहिए, ताकि मिठाई खाते वक्त उसमें दाने न आएं.
अब एक नॉन-स्टिक कढ़ाही में घी गर्म करें और तैयार काजू का पेस्ट व चीनी डाल दें. धीमी आंच पर इसे लगातार चलाते रहें. यह स्टेप सबसे महत्वपूर्ण है. धीरे-धीरे मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा.
जब पेस्ट कढ़ाही के किनारे छोड़ने लगे और एक डो (आटे) जैसा बन जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.
रिफ्रेशिंग पान फिलिंग और सजावट
मिठाई के अंदर भरने के लिए पान के पत्तों को बिल्कुल बारीक काट लें. एक बाउल में कटे हुए पान, गुलकंद, सौंफ, नारियल बुरादा, इलायची और टूटी-फ्रूटी को अच्छी तरह मिक्स कर लें.
यह मसाला ही इस मिठाई की जान है. अब तैयार काजू के मिश्रण को बटर पेपर पर रखकर बेलन से बेल लें. इसके बीच में पान वाली फिलिंग रखें.
आप इसे अपनी पसंद के अनुसार पान का आकार दे सकते हैं या फिर रोल करके काट सकते हैं. आखिर में चांदी का वर्क और कटे हुए पिस्ते से इसे सजाएं.
इसे सेट होने के लिए 30 मिनट फ्रिज में रखें और फिर सर्व करें.
