Kaju Besan Ladoo Recipe : साधारण बेसन के लड्डू को एक नया ट्विस्ट दें। बेसन के सोंधेपन में जब काजू का क्रंच मिलता है, तो स्वाद अपने आप दोगुना हो जाता है।
घर पर बिल्कुल बाजार जैसे दानेदार लड्डू बनाना मुश्किल नहीं है, बस सामग्री के सही अनुपात और भूनने की एक खास तकनीक का ध्यान रखना होता है।
जरूरी सामग्री का सही माप
परफेक्ट लड्डू का राज सही सामग्री में छिपा है। इसके लिए आप 2 कप मोटा या दरदरा बेसन लें, क्योंकि बारीक बेसन से लड्डू मुंह में चिपकते हैं। इसके अलावा आपको चाहिए:
- शुद्ध देसी घी: 3/4 कप
- पिसी हुई चीनी: 1.5 कप
- काजू: 1/2 कप (बारीक कटे और कुछ साबुत)
- हरी इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- खरबूजे के बीज: 1 बड़ा चम्मच (इच्छानुसार)
रोस्टिंग और भूनने की प्रक्रिया
शुरुआत काजू को रोस्ट करने से करें। एक भारी तले वाली कड़ाही में एक चम्मच घी डालें और कटे हुए काजू को हल्का सुनहरा होने तक भूनकर अलग निकाल लें। अब उसी कड़ाही में बचा हुआ घी डालें।
घी पिघलने पर बेसन डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। बेसन को तब तक भूनना है जब तक उसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए और पूरे घर में सोंधी खुशबू न आने लगे।
दानेदार टेक्सचर के लिए ‘सीक्रेट ट्रिक’
अक्सर शिकायत रहती है कि घर के लड्डू हलवाई जैसे दानेदार नहीं बनते। इसकी एक खास तकनीक है। जब बेसन अच्छी तरह भून जाए, तो उसमें 1 छोटा चम्मच पानी के छींटे मारें।
ऐसा करते ही गरम बेसन में झाग बनेगा। यह छोटी सी प्रक्रिया लड्डू को एकदम दानेदार बनाती है। पानी सूखने तक मिश्रण को 1 से 2 मिनट और चलाएं और फिर गैस बंद कर दें।
बाइंडिंग और अंतिम रूप
भुने हुए बेसन को एक बड़े और खुले बर्तन में निकाल लें। ध्यान रहे, इसे पूरी तरह ठंडा नहीं करना है। जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि आप उसे हाथ से छू सकें, तब इसमें पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और पहले से रोस्ट किए हुए काजू मिलाएं।
हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें। अब थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर गोल लड्डू का आकार दें। आखिर में हर लड्डू पर सजावट के लिए काजू का एक टुकड़ा चिपका दें।
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