Raw Vegetables Side Effects : सलाद और कच्ची सब्जियां हमारी थाली का जरूरी हिस्सा मानी जाती हैं, लेकिन हर सब्जी कच्ची खाने के लिए मुफीद नहीं होती।
कुछ हरी और पत्तेदार सब्जियों की बनावट ऐसी होती है कि उनमें बारीक परजीवी (पैरासाइट्स), बैक्टीरिया और टेपवर्म के अंडे चिपके रह जाते हैं। सादे पानी से धोने पर भी कई बार ये पूरी तरह साफ नहीं होते।
यदि ऐसी सब्जियों को बिना पकाए खाया जाए, तो ये बैक्टीरिया हमारे पेट में पहुंचकर पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
कुछ गंभीर मामलों में ये कीड़े आंतों से होते हुए खून के जरिए दिमाग तक भी असर डाल सकते हैं। आइए जानते हैं कि कौन-सी हैं वे सब्जियां जिन्हें हमेशा अच्छी तरह धोकर और पकाकर ही खाना चाहिए।
1. पत्तागोभी (Cabbage)
पत्तागोभी की परतें एक-दूसरे से काफी कसी हुई होती हैं। इसी वजह से इसके भीतरी हिस्सों में टेपवर्म के अंडे या बारीक कीड़े आसानी से सुरक्षित रह जाते हैं।
सलाद के रूप में कच्ची पत्तागोभी खाने से ये अंडे पेट में जा सकते हैं। इसलिए इसके ऊपरी पत्तों को हटा दें और बाकी हिस्से को काटने के बाद गर्म पानी से धोएं या हल्का उबालकर ही किसी डिश में इस्तेमाल करें।
2. पालक और केल जैसी पत्तेदार सब्जियां
पालक और केल में आयरन और विटामिन्स भरपूर होते हैं, लेकिन इनकी सतह पर भी मिट्टी के जरिए बारीक बैक्टीरिया और लार्वा चिपक सकते हैं।
इसके अलावा, कच्ची पालक में ऑक्सलेट की मात्रा अधिक होती है, जिससे कुछ लोगों में पथरी की संभावना बढ़ जाती है।
पालक को हमेशा अच्छे से छांटें, बहते पानी में 2-3 बार धोएं और फिर हल्का ब्लांच (उबलते पानी में कुछ देर डालना) या स्टीम करके ही उपयोग में लाएं।
3. अरबी के पत्ते (Colocasia Leaves)
अरबी के पत्तों से बने पकौड़े या पतौड़े कई घरों में पसंद किए जाते हैं। इन पत्तों को कभी भी कच्चा खाने की भूल न करें।
इन पत्तों की बनावट पर सूक्ष्म जीव और कीड़ों के अंडे आसानी से टिके रह सकते हैं। इसके साथ ही, इनमें कैल्शियम ऑक्सलेट के क्रिस्टल होते हैं जो कच्चे रहने पर गले में तेज खुजली पैदा करते हैं।
इन्हें हमेशा अच्छी तरह स्टीम करें या उबालकर पकाएं।
4. शिमला मिर्च (Capsicum)
शिमला मिर्च को हम अक्सर पिज्जा, नूडल्स या सलाद में कच्चा ही इस्तेमाल करते हैं। इसके अंदर पाए जाने वाले बीजों का रंग और आकार कई बार परजीवियों के अंडों जैसा दिखता है और उनमें गंदगी भी फंसी हो सकती है।
शिमला मिर्च इस्तेमाल करते समय सबसे पहले इसके बीच का हिस्सा और सारे बीज काटकर अलग कर दें। इसके बाद इसे साफ पानी से धोएं और हल्का भून या पकाकर ही खाएं।
5. बैंगन (Brinjal)
बैंगन के अंदरूनी हिस्से में अक्सर बारीक छेद या कीड़े छिपने की जगह बन जाती है। इसमें सिस्ट और लार्वा मौजूद होने का खतरा बाकी सब्जियों के मुकाबले ज्यादा रहता है।
बैंगन को पकाने से पहले हमेशा बड़े टुकड़ों में काटकर अंदर से ध्यान से जांचें। इसे कच्चा या अधपका खाने से बचें और हमेशा अच्छी तरह भूनकर, उबालकर या फ्राई करके ही इसका सेवन करें।
सब्जियों को सुरक्षित बनाने के आसान नियम
गर्म पानी और नमक का उपयोग: पत्तेदार सब्जियों को काटने से पहले गुनगुने पानी में थोड़ा नमक डालकर 5 से 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर साफ पानी से धोएं।
ब्लांचिंग का तरीका: सब्जियों को एक-दो मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और फिर निकाल लें। इससे पोषक तत्व भी बने रहते हैं और बैक्टीरिया भी खत्म हो जाते हैं।
सब्जियां अलग काटें: सलाद के लिए खीरा या टमाटर काटते समय उसी चॉपिंग बोर्ड का इस्तेमाल न करें जिस पर कटी हुई कच्ची पत्तेदार सब्जियां रखी थीं।
